''...Fiquei horrorizada ao ver Amélie usando leite em lata numa região de excelente leite fresco. Ela explicou que era o leite que os amigos de madame tinham enviado em enormes quantidades depois da guerra....Foi a primeira vez, em minha experiência, que vi uma mulher francesa recomendar produtos americanos em lata para substituir produtos franceses frescos...'' (Do livro de cozinha de Alice B. Toklas )
Comida enlatada foi um marco na culinária. A era industrial, começava a introduzir-se em nossas cozinhas e paladares. O impulso para tantas descobertas científicas e tecnológicas, infelizmente foram as guerras. Como alimentar milhares de soldados no ''front'' sem poder levar centenas de vacas para fornecerem leite? Oras, vamos enlatar a vaca! Minha geração já cresceu amamentada por leite condensado. Não posso esquecer, nestas minhas divagações, que os grandes viajantes também sempre deram um ''jeito'' de conservar o alimento. Desde Marco Polo até ao homem na lua.
Entre meus enlatados favoritos, está a sardinha. O atum é especialmente saboroso e fácil de preparar, (basta apenas um abridor de latas) mas é um peixe que está em extinção e considero ecologicamente incorreto comê-lo. Agora, leite condensado é quase impossível não comer ou preparar um doce, de vez em quando.
Doce de leite da lata
(para 4 porções)
1 lata de leite condensado
1 panela de pressão
2 litros de água
Coloque a lata de leite, sem abrir, dentro da panela. Cubra com a água e tampe. Depois que começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos. Deslique. Espere esfriar antes de abrir, é uma lava de quente e pode inclusive explodir. Leve para gelar e pronto. Sirva com queijo fresco.
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Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como Te Gusta e colaboradora da Folha

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