O bacalhau não é um peixe, mas é a denominação dada para alguns peixes que podem ser salgados sem perderem o sabor. A FOLHA preparou uma lista das cinco espécies que são consideradas ''Bacalhaus'', para você não errar, ó pá!

O LEGÍTIMO
O Cod Gadus Morhua é considerado como sendo o bacalhau ‘‘legítimo’’. Sua pesca é feita no Atlântico Norte e ele é o mais nobre dos peixes para fazer bacalhau. Tem cor palha e uniforme. ‘‘A gordura dele está no veio da carne, como se fosse um filé mignon. Não tem comparação de sabor e maciez’’, explica Fernanda Guarido.

BACALHAU DO PACÍFICO
O Cod Gadus Macrocephalus é um peixe ‘‘gêmeo’’ do Gadus Morhua, mas o seu habitat natural é o oceano Pacífico Norte; existem diferenças que podem ser vistas entre o rabo, as barbatanas e o tamanho das duas espécies, e o primo do Pacífico também é menos saboroso.

BACALHAU TUPINIQUIM
O bacalhau Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um ótimo corte e é muito apreciado no mercado brasileiro. Sua carne é clara, bonita e muito boa para grelhar. Seu preço também é razoável – por essa razão, ele é bastante utilizado para montar um prato econômico, sem abrir mão do sabor.

BACALHAU, MEU REI...
O bacalhau do tipo Saithe é mais escuro e tem um sabor mais forte que os outros. Este é o tipo mais consumido no Nordeste brasileiro, sendo comumente utilizado para fazer ensopados, tortas e bolinhos.

E O PRECINHO, Ó...
Muito popular no Brasil, o Zarbo é o menor de todos os tipos de bacalhau, e o seu preço é o mais baixo, uma vez que é o peixa de sabor menos interessante. Ainda assim, pode ser uma receita bastante apreciada, dependendo do preparo e da mistura com outros ingredientes.

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