O porco no rolete está na Exposição

DivulgaçãoRomildo Rosa, o ‘‘Nedinho’’, ensina a fazer o assado: especialidade do Oeste do EstadoJackeline Seglin
O segredo está no tempero e, principalmente, no modo de assar. Quem nunca comeu tem a maior curiosidade de degustar o já famoso porco no rolete, tradicional prato da culinária paranaense. A especialidade ficou mais conhecida com a Festa Nacional do Porco Assado no Rolete, realizada há 26 anos - em outubro - na cidade de Toledo (Oeste do Estado).
Desde então, os especialistas em fazer o assado são regularmente convidados para prepará-lo nas mais diversas cidades do Brasil e até mesmo em outros países. Vencedor do Concurso Nacional do Melhor Assador da festa de Toledo por três vezes, o ‘‘assador de porcos’’ Romildo Rosa, mais conhecido como Nedinho, está participando da 39ª Exposição Agropecuária e Industrial de Londrina e comprovando sua experiência de 20 anos na área.
O porco assado no rolete tem um preparo todo especial, que aliás é o que mais chama a atenção. Primeiro, vem o corte especial na barriga do porco - no caso de Nedinho, o fornecedor já manda a peça preparada. A carne do porco deve ser temperada um dia antes, à base de vinho e sal com 15 temperos diferentes. No dia seguinte, o porco é recheado com 20 tipos de condimentosá - como champignon, castanha, frutas cristalizadas, salsicha, palmito, ervilha, milho, etc. São cerca de seis quilos de recheio por porco. Pronto, é só costurar e colocar para assar. Mas aí é que está o engano. Não tem nada pronto. O processo está apenas começando.
‘‘Não adianta dar o porco temperado na mão de um cara que não sabe como fazer. Ele não vai assar corretamente’’, garante. Este é o outro segredo do prato. Uma peça é colocada para assar às cinco horas da manhã e fica, no mínimo, cinco ou seis horas no fogo (o que consome uma média de 50 quilos de carvão), até atingir o ponto de pururuca. Mais um detalhe: a carne deve estar muito bem assada.
Para acompanhar o prato principal, Nedinho indica tutu de feijão, couve refogada, arroz branco e salada a gosto. Para beber, uma cerveja geladinha ou um bom vinho branco, apreciado principalmente no Sul do País. ‘‘Ah, uma caipirinha também vai muito bem’’, observa.
As equipes que preparam o prato geralmente carregam suas próprias ‘‘ferramentas’’. O rolete são três espetos individuais que atravessam o porco - de ponta a ponta - e são presos a uma placa giratória. A churrasqueira geralmente é improvisada com tijolos. Acompanhado somente de um ajudante, o próprio Nedinho cuida dos assados. Sejam eles dois ou 30 porcos de uma só vez.
Em seis dias de Exposição, a equipe de Nedinho assou 22 porcos. A previsão até o final da feira é atingir 40. Além do porco no rolete, o restaurante serve carneiro e costela de boi assados.
Muita gente tem pena do bichinho, espetado de cabo a rabo e girando sobre o fogo. Mas na hora de comer... ‘‘É uma coisa impressionante. Onde a gente vai, o prato conquista. Nunca vi gostarem tanto de uma comida’’, afirma Nedinho. Segundo ele, o prato agrada desde uma criança de dois anos até pessoas de mais idade. ‘‘Não é um prato pesado. É tudo condimentado de forma a evitar a gordura’’, garante.
- A equipe de Nedinho atende pelo fone (045) 252-6656, em Toledo. Na exposição, o porco no rolete é servido no Restaurante Chopim.

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