O ovo na culinária é a mais perfeita tradução da versatilidade. Afinal, ele pode servir como simples acompanhamento para o pãozinho francês ou como ingrediente fundamental para para engrossar, aerar e emulsificar sofisticadas receitas doces e salgadas. Além disso tudo ainda funciona como coringa em momentos de pressa incrementando lanches ou refeições rápidas nas versões frito, cozido, poché ou omelete.

Estudos apontam que os ovos começaram a ser consumidos pelos chineses e egípcios no ano 1.400 aC. Com o passar do tempo, passaram a fazer parte da rotina de milhões de pessoas pelo mundo afora. No continente norte-americano, os ovos se tornaram companheiros habituais nos cafés da manhã. Já nos países da América do Sul, incluindo o Brasil, servem como acompanhamento perfeito do tradicional arroz e feijão tanto no almoço quanto no jantar.

Apesar de já fazer parte da rotina diária dos brasileiros, algumas dicas simples podem ajudar no preparo dos ovos. No caso do omelete, por exemplo, para evitar que o mesmo se quebre ou grude basta esfregar um pouco de sal (com papel macio) no fundo da frigideira e retirar o excesso antes de iniciar a fritura. Também aconselha-se adicionar o sal apenas quando já estiver fritando, evitando dessa forma que os ovos amoleçam e garantindo um ponto exato. Uma maneira de obter maior maciez ao prato é inserir uma pitada de maisena antes de bater os ovos.

Caso opte por ovos cozidos, basta observar o tempo de cozimento após o início da fervura da água (cerca de 1 litro). Ovos com gema firme exigem um tempo de cozimento entre oito e dez minutos. Se quiser a gema mole, deixe fervendo por aproximadamente cinco minutos. Já para o ovo poché (com a gema bem mole), três minutos são suficientes.

Ovos mexidos cremosos, como os que são servidos em restaurantes, pedem o acréscimo de manteiga durante o preparo. Na França, o ovo mexido costuma ser preparado em banho-maria, com um pouco mais de manteiga até que o mesmo fique quase como um creme que é colocado em torradas. Esse resultado é obtido, em média, após seis minutos de preparo.

Embora não seja tão comum no Brasil, assar os ovos no forno é um hábito frequente em várias culturas. Neste processo deve-se pré-aquecer o forno a uma temperatura entre 160° e 190° e, quebrar os ovos dentro de uma tigela tomando cuidado para que as gemas permaneçam intactas. Os ovos devem permanecer no forno entre 12 a 20 minutos. Esta receita pode ser incrementada acrescentando alguns ingredientes antes de despejar o ovo na tigela. Entre eles cebola, tomate, pimenta, queijo e cogumelos.

Os cuidados com os ovos começam muito antes de iniciar qualquer receita. Para descobrir que o ovo não está estragado ou se passou do ponto recomenda-se mexe-los com as mãos. Ovos frescos não devem fazer barulho ou passar a sensação de que algo está chacoalhando dentro. Outro método é mergulhar o ovo em um copo de água fria. Se ele boiar, é sinal de que está estragado. A casca também serve de indício sobre a vida útil do ovo, caso esteja opaca e áspera, é porque ainda está fresco, pois a casca de ovos velhos é brilhante e lisa.

Pudim de claras: receita fácil e cheia de um doce sabor
Pudim de claras: receita fácil e cheia de um doce sabor | Foto: Shutterstock

Receitas

Pudim de claras

Ingredientes

8 claras de ovo

16 colheres de sopa de açúcar refinado

Modo de fazer

Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira até ficarem bem firmes. Vá colocando o açúcar aos poucos, batendo muito bem entre cada adição. Depois de acrescentado todo o açúcar, continue batendo por mais 5 minutos. O suspiro deve ficar bem duro. Coloque o suspiro dentro de uma forma previamente caramelada. Coloque a forma dentro de uma assadeira com um pouco de água. Asse em banho-maria em temperatura baixa (120º graus) por cerca de 30 minutos. É importante não desenformar o pudim quente, pois pode quebrar.

Ovos Beneditinos

Ingredientes

50ml de vinagre de vinho tinto

50ml de água

Sal, açafrão-da-terra, pimenta-do-reino

3 gemas batidas

200g de Manteiga clarificada

4 minipães de hambúrguer abertos ao meio e tostados

4 rodelas de peito de peru tostadas

4 ovos poché

Modo de preparo

Ferva o vinagre com a água e pitadas de sal, açafrão e pimenta-do-reino até reduzir (5 minutos). Deixe esfriar. Adicione as gemas à mistura e leve ao banho-maria, batendo com um batedor de arame (fouet) para emulsionar. Sem parar de bater, despeje em fio a manteiga clarificada e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo. Para servir, recheie os pães com as rodelas de peito de peru e os ovos e despeje 1 colher (sopa) do creme de gema.

Usados em receitas variadas, os ovos, além de gostosos, são muito nutritivos
Usados em receitas variadas, os ovos, além de gostosos, são muito nutritivos | Foto: Shutterstock
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