No país onde a maior parcela da população tem como meta a busca pela paz absoluta praticada por meio do budismo, a culinária mantém o mesmo equilíbrio de seus habitantes. Doce, pimentos, amargo e salgados combinam os pratos em receitas que evidenciam especiarias como alho, gengibre, manjericão, lima, capim-limão, coentro e pimenta, muita pimenta. Em Londrina, o Varanda Bar e Restaurante conta com mais de 30 pratos da requintada culinária tailandesa. Nessa semana, em comemoração ao ''Songkran'' (ano novo tailandês), o restaurante lançou três novos pratos e dois deles foram apresentados com exclusidade à reportagem da FOLHA.
De acordo com a chef de cozinha Ronise Castro, a culinária tailandesa é conhecida como uma das mais saudáveis e equilibradas do mundo por concentrar todos os tipos de sabores na maioria de seus pratos, além de reunir grandes variedades de produtos naturais como folhas, frutos e ervas. ''Na Tailândia é muito comum a ''thai table'' em que todas as refeições do dia, desde o café da manhã até o jantar envolvem pratos de todo tipo, desde saladas até os currys (pratos cozidos)'', diz.
A comemoração do ano novo tailandês ocorre sempre entre os dias 12 a 15 de abril e durante esse período o país celebra o que se diz também o ''festival das águas'' onde as pessoas vão para as ruas lavar suas imagens de Buda, além de confraternizar momentos especiais ao lado de amigos e familiares. ''Os mais jovens pedem benção aos mais velhos, é um momento bastante alegre'', comenta Ronise.
A sócia-proprietária do Varanda, que também é especialista na alta gastronomia tailandesa e cozinha popular tailandesa, lembra que na região norte do país, o alimento bastante consumido é a carne de porco.
''Os pratos são muito saudáveis, inclusive porque também não levam glúten nem lactose. A massa mais consumida é o talharim de arroz, ou seja, nunca é feito com farinha de trigo. É uma culinária que traz receitas frescas bem condimentadas e temperos que se destacam dos demais países. As refeições são sempre muito bem servidas com bebidas como cervejas gourmet ou espumantes. A dica é nunca deixar de preparar uma receita tailandesa com ingredientes que não sejam típicos porque isso sempre vai interferir na qualidade e no sabor dos pratos'', reforça.
Entre os três pratos lançados no Varanda essa semana durante evento realizado na última terça-feira em comemoração ao ''Songkran'', estão o See Krong Muu, feito com ribs de porco; o Gaeng Muu, feito à base de um molho especial tailandês também com carne de porco e abóbora cabotiá, além do camarão crispy, um tipo de empanado também preparado com os condimentos típicos da Tailândia. As duas primeiras receitas podem ser aprecidadas nesta reportagem.

Serviço - O Varanda Bar e Restaurante funciona de segunda a sexta-feira a partir das 17 horas e aos sábados a partir do meio-dia. Informações no www.varandasite.com


GAEG MUU

Ingredientes: 300g de lombo de porco / 100g de abóbora cabotiá / 25g de pasta red curry (pasta tailandesa de pimenta vermelha) / 200ml de leite de coco / 6 folhas de lima kaffir / 6 folhas de capim-limão / folhas frescas de manjericão / sal a gosto / 1 pimenta malagueta / 25ml de açúcar de palma / 200ml de água / 25ml de nam phla.
Modo de preparo: Salgue e salteie o lombo de porco na wok (panela oriental) com a pasta de red curry. Acrescente o leite de coco mais a água e coloque a abóbora cabotiá com as folhas de lima kaffir e capim-limão. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescente o açúcar de palma, o nam phla e quando cozido decore com a pimenta malagueta cortada em rodelas e folhas frescas de manjericão. Sirva com arroz thai jasmine.




SEE KRONG MUU

Ingredientes: 600g de ribs (costelinhas) de porco / 50g de massaman curry (pasta tailandesa) / 100ml de oyster sauce (molho de ostra) / 100ml de molho barbecue / 100ml de shoyu / 100ml de mel / 50g de farofa de amendoim / folhas frescas de coentro / 20g de sal.

Modo de preparo: Tempere as costelinhas com sal e deixe marinando na pasta de massaman curry por cerca de quatro horas. Misture o molho barbecue, o oyster sauce, o shoyu e o mel (reserve). Coloque as costelinhas para cozinhar na pressão por cerca de 20 minutos. Retire, pincele o molho e grelhe até que fique na cor dourada. Decore com farofa de amendoim e folhas frescas de manjericão. Sirva com chutney de pimenta (molho tailandês), de carambola e molho teryaky.

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