Emerson Dias
De Foz do Iguaçu
Especial para a Folha
Respeitado pela sua beleza e escolhido como troféu maior pelos pescadores de água doce, o dourado faz parte da culinária de todas a cidades que margeiam o Rio Paraná, principalmente o lago de Itaipu. O peixe amarelo como ouro faz parte de lendas indígenas e das histórias de qualquer pescador da região.
Em Foz do Iguaçu, uma família que dedica quase 20 anos de sua existência ao preparo de peixes, cria receitas deliciosas com o peixe-rei dos rios. O Restaurante Clube Maringá tem 18 anos de estrada, ou melhor, de ‘‘barranca’’, já que foi construído ao lado do Rio Paraná, dando ao visitante uma das mais belas vistas da fronteira.
É na cozinha deste tradicional restaurante que os Geraldine preparam pratos à base de peixe, entre eles o Dourado Recheado. Criado pelos irmãos João e Valdir Geraldine, esta saborosa receita agrada comilões anônimos e famosos. Já passaram pelas mesas do Maringá, políticos conhecidos (entre eles o governador Jaime Lerner). Quando a seleção aportou na cidade, nomes como Luxemburgo, Galvão Bueno, Silvio Luis e até mesmo Rivelino (que voltou outras cinco vezes), degustaram o trabalho artesanal do pessoal da casa. Artesanal sim, pois a receita não é segredo de ninguém (veja quadro). Já o toque certo no tempero, o tempo exato do assado, a maneira correta de servir e até mesmo o acompanhamento, são fatores indispensáveis para saborear o peixe.
Receita
Para se fazer o Dourado Recheado, escolha um bom e suculento exemplar. Nunca retire as escamas. Elas ajudam a manter o peixe ‘‘firme’’. O tempero da carne deve ser feito a gosto.
O recheio
Farofa: farinha de milho, bacon, cebola, palmito, tomate, cheiro verde, margarina
Modo de preparar
A farofa que vai dentro do peixe deve ser úmida. Por isso, além de misturar os ingredientes, deve-se fritar tudo em bastante margarina (proporção: 1 parte de margarina para 8 partes de farofa). Depois é só rechear a barriga do peixe e costurar. Deixe no forno por por duas horas e sirva-o. O acompanhamento tradicional do prato são: arroz branco, pirão e uma grande salada.O Restaurante Clube Maringá, em Foz do Iguaçu, tem em seu cardápio uma receita deliciosa feita com o peixe-rei dos rios da região
Ney de SouzaDourado Recheado: uma das criações da família Geraldine. O visual é de encher os olhosNey de SouzaDourado Assado sendo servido: o prato típico mais conhecido da região oeste

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