Reza a crendice popular que um bom drink só pode ser feito por profissionais especializados que atendem atrás de finos balcões, rodeados de caríssimas bebidas, a maioria com nomes e marcas desconhecidos da maior parte dos mortais. Pois bem, com a intenção de fazer ruir a mística em torno, o premiado coqueteleiro Paulo Jacovos, do Hotel Rayon, está lançando o software ''A Alquimia dos Coquetéis''.
Praticamente não existem publicações a respeito, como observa Jacovos. ''Temos muitas revistas e matérias falando sobre comida e quase nada sobre coquetéis. A criação do software tem a intenção de torná-los populares''. Ele garante que é possível criar ótimos drinks usando elementos básicos, geralmente encontráveis num bar doméstico. ''Você não precisa tomar a mesma bebida em dosinhas'', diz.
''Assim como os chefes passam receitas de comida, nós estamos passando dicas sobre o que misturar com o que para formar bebidas de composição, e em que momentos corretos servi-las'', continua o profissional. A coquetelaria é uma ciência mais extensa, e os drinks dividem-se entre categorias. Tem aqueles indicados para antes e depois das refeições, além dos intermediários.
Paulo Jacovos é enfático: ''Nem todo coquetel serve para toda hora''. Ele dá como exemplo o famoso coquetel de frutas, que é sem álcool. Normalmente ele traz em sua composição diversos tipos de sucos, xaropes, cremes. ''O copo vai fantasiado como a cabeça da Carmen Miranda. Então, imagine quantas calorias tem uma 'vitamina' daquela'', ironiza.
Depois de ingerir uns dois drinks a pessoa não acha muita graça na comida. O problema não está exatamente no prato, mas na falta de apetite, ocasionada pelo que se tomou antes. Daí que toda bebida tem hora certa. ''A gente sempre recomenda que antes das refeições tome-se as mais secas, amargas e ácidas''. Porém, se repeti-las após ter comido, pode confrontar-se com uma tremenda azia. No pós-refeições o ideal é o uísque puro malte, conhaque, licor.
Essas dicas estão no software que não se limita apenas a passar receitas são mais de 300. Entre os itens apresentados estão informações sobre o que é um coquetel aperitivo, digestivo e estimulante. Os intermediários, refrescantes, etc. Há também orientações sobre como montar um bar em casa, quais os copos básicos, as principais bebidas, as desconhecidas, e daí adiante.
Paulo Jacovos trabalha no Hotel Rayon, dá cursos rápidos de coquetelaria para executivos e no Centro Europeu é instrutor da cadeira de Introdução de Comidas e Bebidas no curso de Tecnólogo em Hotelaria. Ele ensina para que serve cada copo, cada talher, como usar um guardanapo, como fazer harmonização de comida com bebida, etc.
Ex-aluno do curso básico de garçon no Senac, em Maringá, aprimorou-se na profissão, mudou-se para São Paulo e há alguns anos voltou a Curitiba. ''O Senac é uma grande escola'', diz, reconhecido. Premiado pela Associação Brasileira de Barmen, já representou o Brasil em certame internacional.
Apaixonado pela profissão, diz que a coquetelaria é uma arte de momentos inesquecíveis. ''Depois de saborear um belo drink em local agradável e em boa companhia, você pode esquecer do local e da companhia, mas do drink jamais se esquecerá''. Atendendo a um pedido da Folha2, montou um coquetel refrescante, o ''Tequila Sunrise''.


RECEITA


Tequila Sunrise


Num copo longo, com muito gelo, coloque uma dose de tequila (uma dose são 50 ml, o equivalente a uma xícara de cafezinho). Complete com suco de laranja natural, até quase a borda do copo. Misture a tequila com o suco de laranja, mexendo com uma colher. Acrescente uma porção de xarope de romã se não tiver, pode ser xarope de groselha. Despeje no topo e deixe escorrer até o fundo do copo. Para um toque final coloque um canudinho, enfeite a borda com uma rodela de laranja ou limão, e cereja.

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