‘‘Os pecados da cozinha se cobrem com molhos’’, diz o chef norte-americano Anthony Bourdain em seu livro ‘‘Cozinha Confidencial: Uma Aventura nas Entranhas da Culinária’’ (Companhia das Letras, 376 páginas, R$ 35,00). Para quem sempre se viu curioso para saber o que acontecia na (às vezes longa) viagem entre o pedido feito pelo cliente até a chegada do prato à mesa, Bourdain desmascara o mistério e vai além. O que, aliás, fez as panelas tremerem em Nova York – onde se passa boa parte das histórias – ou em qualquer outro lugar do mundo com um restaurante, um chef e um cliente faminto.
Histórias apimentadas com sexo e drogas dentro das inúmeras cozinhas pelas quais Bourdain passou escandalizaram não só o ‘‘jeca’’ (como o chef chama aqueles que gostam de filés bem passados) como até mesmo muitos colegas de profissão. Apesar disso, dizem que o restaurante no qual é chef hoje, o Les Halles, em Nova York, nunca esteve tão movimentado.
Muita gente vai em busca do agora famoso chef, outros vão em busca da honestidade. Se Bourdain que avisa para os leitores não pedirem peixe às segundas-feiras (a remessa é sempre entregue na quinta-feira) e nunca, nunca comerem mexilhões em restaurantes, em seu domínio, espera-se, a higiene seja total. E ninguém vai ficar empurrando pratos e mais pratos.
Pitadas de bom humor e doses generosas de amor pelo que faz tornam o livro de Bourdain um prato cheio para gourmets, gourmands e curiosos. Uma boa pedida para o feriado prolongado que começa hoje. Prepare-se para perder o almoço ou o jantar por não querer se separar do livro.
Em Hollywood, correm os boatos que Brad Pitt e Benicio del Toro estariam interessados em participar da versão do livro para a telona. Enquanto o filme não vem, delicie-se com as histórias do chef que só descobriu que comida ‘‘era algo mais que uma substância para se enfiar na boca quando batia a fome’’ ao fazer uma viagem para a França quando ainda estava no primário.

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