A glaçagem deve ser aplicada em temperatura morna sobre as tortas já geladas, conforme explica o chef Fernando Oliveira, autor do livro "Confeitaria Clássica, Básica e Sofisticada". "A glaçagem deve estar em temperatura média de 40 graus, que é aquela em que a gente consegue colocar o dedo sobre ela sem queimá-lo", orienta.
Apesar de combinar com recheios de sabores variados, a técnica não é indicada para bolos e tortas preparados com chantilly. "É preciso que a torta tenha consistência bastante firme, caso contrário ela poderá desmoronar. Por isso o recheio à base de mousse é o mais recomendado", esclarece o chef.
Oliveira detalha como essa cobertura deve ser aplicada: "A maneira mais prática é despejá-la com uma concha sobre a torta gelada e espalhada com uma espátula antes de ser levada à geladeira até que fique mais firme. Armazenadas na geladeira, as tortas com glaçagem duram até quatro dias", ressalta. (M.R.)

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