Dentre os vários pratos que podem ser feitos com biomassa de banana verde, o coordenador do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia, Cássio Bergamin, sugere o nhoque com molho ao sugo. O preparo é bem parecido com o tradicional, o que muda são os ingredientes.
Neste caso, abóbora cabotiá assada, biomassa (ainda quente), ovos e um pouco de farinha de trigo. "A abóbora e a biomassa – na proporção de um para dois, respectivamente - são colocadas no processador até a obtenção de um purê mais 'pesado'. Depois, acrescento os ovos e a farinha de trigo para dar mais liga. Mas dá para fazer sem a farinha, também. A massa só vai ficar um pouco mais mole."
Se optar sem farinha, as porções terão de ser feitas com a técnica 'quenelles', que consiste em usar duas colheres para a bolinha. "Esta bolinha é pingada direto na água fervente. Com a farinha, é possível enrolar e cortar em pequenos pedaços como na receita tradicional. Quando levantar fervura, é só retirar os pedaços e colocar em água fria para o choque térmico", ensina. O molho, de qualquer tipo (bolonhesa, branco, quatro queijos), também pode ser engrossado com biomassa. "No caso do molho à bolonhesa, pode, ainda, ser acrescida a casca da banana verde picada, que também é considerada biomassa. A textura é bem parecida com a de um salsão", garante. A escola oferece curso específico de receitas com biomassa. (M.T.)

mockup