As primeiras aparições de patê, na França, foram os foie gras, fígados esmagados de patos que, depois de cozidos, viravam uma massa. Essa técnica deu origem ao terrine de foie gras (uma espécie de patê assado), do qual, posteriormente, derivou o patê que conhecemos hoje. A democratização do patê, portanto, foi ganhando outros ingredientes ao longo do desenvolvimento da gastronomia, e a antiga base foi, aos poucos, sendo substituída por fígado de galinha. Logo vieram o presunto, os queijos moles, as maioneses e muitos ingredientes temperados com especiarias. O terrine também passou por alterações e é feito com vários tipos de legumes, carnes e grãos. O fato é que, consumido apenas pela elite, o patê se democratizou, ganhou novas versões e variações.

Assistente social por trinta anos, Marisa Goettel, proprietária da marca de patês e molho "Da Marisa", decidiu investir em sua habilidade na culinária que, até então, ficava restrita aos familiares e amigos. Há um ano, o dom substituiu a profissão e o resultado foi surpreendente, além de delicioso. Atualmente, já são quatro tipos de molhos, ou patês, dependendo da utilização, desenvolvidos por ela na empresa: gorgonzola, mostarda com semente de mostarda, azeitonas com alcaparras e cebola agridoce. "Apesar de ser muito mais comum o consumo de patê, os brasileiros estão habituadas apenas a comerem patês acompanhando entradas e torradinhas, mas eles vão muito além, existe uma infinidade de possibilidades na cozinha."

Uma dessas, segundo ela, é a substituição de molhos em massas e carnes, como acontece com o molho pesto. "O de mostarda fica ótimo com frango grelhado. O objetivo do patê é esse: dar um toque, uma cremosidade ou realçar o sabor ao prato. Uma pequena quantidade é capaz de transformar tudo. Mas também pode ser consumido diariamente para deixar um sanduíche mais gostoso", destaca. Todos os patês vêm em embalagem de 200 gramas e devem ser mantidos em local refrigerado. Dependendo do sabor, possui durabilidade de até um mês quando fechado. No caso daqueles que possuem a base de leite, uma semana. Além de encomendas, Marisa comercializa os produtos, principalmente, em bazares, eventos de food truck e alguns armazéns e empórios. (M.T.)

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