Sábado, a filósofa Marilena Chaui e sua mãe, Laura Chaui, lançam ‘‘Professoras na Cozinha’’, livro que reúne receitas e dicas de culinária para o dia-a-dia. À primeira vista, pode parecer estranho que a porta-voz de Espinosa no Brasil (ela publicou o estudo ‘‘A Nervura do Real’’) se aventure nesse mundo; mas, se a filosofia nunca andou de mãos dadas com a gastronomia, também nunca a perdeu de vista.
Há alguns exemplos dessa quase-parceria, ao longo da história. No diálogo ‘‘Górgias’’, de Platão (427-347 a.C.), Sócrates observa a Cálicles que ‘‘o Estado tem bons e nobres cidadãos’’, sendo alguns deles um padeiro, um enólogo e Mithoecus, autor de um livro de receitas sicilianas. Acredita-se que um dos primeiros livros de culinária seja da autoria de Mithoecus. Num fragmento, há indicações para preparo de peixe: ‘‘cortar a cabeça, lavar, cortar em fatias e adicionar queijo e óleo’’. Também precursor dos livros de receita, o poeta Arquestrato recomenda, curiosamente, que, ‘‘ao cozinhar um robalo, não se deve permitir que nenhum siracusano ou calabrês se aproxime, pois costumam colocá-lo a perder ao gratiná-lo com queijo, espalhar vinagre e adicionar-lhe temperos’’.
Em outro escrito de Platão, ‘‘A República’’, Sócrates e Glauco comentam a dieta dos guerreiros gregos e concluem que seus soldados devessem comer ‘‘apenas carnes assadas, de preparação muito simples’’, pois ‘‘é mais fácil assar diretamente no fogo do que levar utensílios de cozinha’’, além de preterirem os temperos e, por conseguinte, também as culinárias da Sicília e de Siracusa.
Marilena conta que ‘‘a idéia principal do livro foi a de mostrar aos leitores que a cozinha não é um bicho-de-sete-cabeças, que desastres e erros acontecem o tempo todo e que praticamente tudo tem jeito. E que cozinhar pode ser divertido e criativo’’. Segundo a estudiosa, o livro é também para cozinheiros inexperientes e aflitos: ‘‘Pensamos tanto em gente que vai improvisar as duas refeições, como nas pessoas que improvisam uma e preparam outra’’.
Laura, a mãe de Marilena, também é professora, só que do ensino fundamental. Marilena acha que sua mãe foi fundamental para a preparação do livro. ‘‘Minha mãe gosta do top-top, gosta de misturar restaurantes conservadores e inovadores, mas de alta qualidade e de primeira linha. Quanto a mim, tudo me diverte e só faço duas exigências: que os ingredientes sejam frescos e de primeira e que o cozinheiro tenha uma mão segura para os temperos’’.
•‘‘Professoras na Cozinha’’ de Laura de Souza Chaui e Marilena de Souza Chaui. Editora Senac. R$ 45 (384 páginas). Lançamento no sábado, às 11 horas, na livraria Cultura (av. Paulista, 2.073, SP, telefone (11) 285-4033).

mockup