O diagnóstico de intolerância a lactose e glúten sofrida pelo filho ainda bebê levou a então telefonista Denir Cardoso a pesquisar opções de pratos que não levassem farinha de trigo e leite em suas receitas. Após inúmeras pesquisas e muitos testes, ela acabou criando itens que além dos produtos que causavam alergia ao seu filho também não possuem açúcar, ideais para crianças com diabetes, ou que não podem consumir ovo.
"Aprendi a substituir a farinha de trigo, que contém glúten, por fécula de batata, farinha de arroz ou fécula de mandioca. Já o leite eu troco por suco de fruta ou água, conforme a receita. E o ovo eu simplesmente deixo de colocar em determinados pratos quando a pessoa tem alergia", afirma.
Apesar de ficarem mais saudáveis, Denir relata que as receitas ficam com textura e sabores diferenciados das preparadas com os ingredientes originais. "É possível perceber uma alteração no sabor, mas ninguém deixa de comê-los por conta disso. No caso das receitas sem ovos, por exemplo, os bolos, tortas e pães ficam bem mais brancos. Uma dica para evitar essa alteração na cor é colocar uma cenoura entre os ingredientes da massa", revela.
As receitas adaptadas por ela fizeram tanto sucesso dentro e fora do ambiente familiar que Denir acabou abraçando a profissão de culinarista. "Comecei a receber tantas encomendas que não deu para continuar trabalhando como telefonista. Agora me dedico a preparar bolos, pães, salgadinhos e doces para lojas e festas", enfatiza. (M.R.)

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