Receita do chef do Pier Lounge mistura o condimento à carne num prato rápido e saboroso
Mario CesarO Filé à Mostarda pode ser servido com massa ou risoto, tudo muito quente para não perder o sabor

Iara Lessa
De Londrina
Especial para Folha2

O alho picado e a cebola ralada chiam na frigideira. Toda a cozinha é inundada com um maravilhoso cheiro. Na manteiga, os ingredientes começam a ficar bronzeados. É a hora de colocar o conhaque e incendiar a mistura. Para Marcelo Pedro, o chef de cozinha do bar e restaurante Pier Lounge, em Londrina, o Filé à Mostarda é o manjar dos deuses. ‘‘Um prato básico, saboroso e rápido’’, explica, ‘‘que deve ser servido com massa ou um bom risoto. Muito quente, para não perder o sabor e o aroma’’.
Às voltas com panelas, receitas e sabores há mais de 10 anos, o chef Marcelo aconselha sempre uma boa salada de entrada. ‘‘A salada vai preparar você para a refeição. Abrir seu apetite. O prato quente vai ficar mais saboroso’’, garante.
Enquanto o filé vai aos poucos grelhando (dica do chef: nunca deve-se furar o filé, ele vai ficar seco), adiciona-se à frigideira o molho madeira. Um saboroso e grosso caldo à base de osso, difícil de fazer, é capaz de transformar o sabor de qualquer prato. Junto à mistura escura e densa, adiciona-se a mostarda. O amarelo vai aos poucos mudando a aparência do molho. Encorpado e cheiroso, pronto para receber o filé.
Mergulhada ao molho, a carne prepara-se para o grande final. Depois de retirada da frigideira, parte do molho deve ser reservada para adicionar queijo ralado. Rápida, a colher raspa a mistura, que, por fim, é colocada sobre o filé.
Fumegante e colorido, o filé à base de mostarda está pronto.
Pier Lounge. Avenida Higienópolis, 2.315, em Londrina. Telefone (43) 337-2277


RECEITA

Mario Cesar

O chef Marcelo Pedro com a mão na massa: receita rápida


Ingredientes
Um filé de aproximadamente 300 gramas
Uma colher de sopa de manteiga
Duas colheres de chá de cebola ralada
Uma colher de chá de alho picadinho
Duas conchas de molho madeira
Duas colheres de sopa de mostarda Dijon
Duas colheres de vinho branco (para temperar a carne)
Um pouco de conhaque (para flambar)
Duas colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto

Modo de fazer
Tempere o filé com sal e um pouco de vinho branco. Dica: quanto melhor o vinho, melhor o produto final. Leve o filé à grelha e vamos ao molho:
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e doure a cebola e o alho. Em seguida, jogue o conhaque e flambe. Adicione o molho madeira e espere engrossar. Vá raspando com a colher e movimentando a mistura. Quando estiver mais encorpado, adicione a mostarda. Coloque o filé e deixe mais ou menos cinco minutos. Regue repetidas vezes a carne durante este processo. Retire o filé e parte do molho e coloque no prato que será servido. Com o molho restante, coloque o queijo ralado e misture bem, até ficar mais consistente. Jogue sobre o filé. Sirva quente com uma massa ou um risoto.

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