Na cidade ou no campo, nas praias ou nas montanhas, a culinária marcante do Espírito Santo é a moqueca e a torta capixabas. Resultado da tradição pesqueira e da cultura indígena, a moqueca tem uma receita à base de peixes nobres. O tempero depende sempre do cozinheiro e da preferência do freguês. Os acompanhamentos, esses sim, precisam ser básicos para não descaracterizar o prato. O ideal é um pirão – também à base de peixe –, arroz branco e, fugindo um pouco do recomendação, um banana à milanesa.
A autenticidade dessa especiaria grastronômica depende, no entanto, das centenárias panelas de barros, que também já se tornaram uma marca histórica e turística do Espírito Santo. Produzidas de maneira artesanal, a confecção das penelas obedece uma técnica secular, desde a busca da matéria-prima até a sua utilização.
Para fazer as panelas as artesãs retiram argila do Vale do Mulembá, situado no bairro Joana D’Arc, na Ilha de Vitória. O barro passa por um processo de limpeza para a retirada dos grãos de areia maiores, pra que em seguida seja amassado manualmente. Através de uma técnica de modelagem, inicia-se o processo de confecção. O acabamento é feito com seixos rolados (pedras de rio), casca de coco, facas e estiletes.
Depois de modelada, a peça é colocada ao ar livre para secar. Depois de seca é alisada com um seixo rolado. Na fase final as panelas são queimadas e recebem um tratamento de superfície com tanino (material retirado da casca das árvores de mangue, para dar coloração específica às peças. (Giovani Ferreira)
- Associação das Paneleiras de Goiabeiras, tel. (0**27) 327-0519, Rua das Paneleiras, 55 - Goiabeiras - Vitória (ES)

mockup