Moqueca só existe a capixaba, as outras são peixadas, defendem os nativos do Espírito Santo. De origem indígena, o prato à base de peixe, coentro, urucum e bastante azeite doce, é a pedida de hoje no almoço do Brasiliano Bar & Cozinha (Rua Espírito Santo, 655 - esq.c/Av. Rio de Janeiro). Segundo o proprietário do estabelecimento, o chef Marcelo Camargo, a cada sábado será oferecido um prato diferente tendo como base pescados e ou frutos do mar. ''Vamos preparar moqueca baiana, peixe na telha, bacalhoada, caldeiradas de frutos do mar'', afirma. Os almoços de sábado são servidos em sistema de buffet, onde o cliente se serve à vontade. No caso da moqueca capixaba, o prato tem como acompanhamento buffet de saladas, arroz branco, pirão de peixe e banana da terra empanada (R$ 19 por pessoa).
De acordo com Camargo, o prato segue a tradicional receita desenvolvida no Espírito Santo. ''O que diferencia a moqueca capixaba da baiana é a ausência do leite de coco, azeite de dendê e pimentão. Isso deixa o prato mais leve e o sabor do peixe se destaca mais'', explica. Segundo o chef, no Espírito Santo a moqueca é preparada com robalo, garoupa ou badejo. Porém, devido a dificuldade de encontrá-los em Londrina, no Brasiliano o prato é feito com posta de cação, que também possui uma carne saborosa e consistente.

Para garantir a originalidade do prato, a moqueca é preparada em tradicionais panelas de barro. ''Algumas foram trazidas pela minha irmã e estão na família há mais de 20 anos. Outras eu trouxe há cinco anos, quando visitei o estado e pude percorrer a rota do sol e da moqueca, conhecer como o prato é preparado nos restaurantes e também as famosas paneleiras. O utensílio garante um sabor especial'', conta.

Outra novidade implantada recentemente no Brasiliano é a oferta de almoço executivo. ''Atendemos a um antigo desejo nosso e dos clientes de otimizar este espaço gastronômico. Os pratos são de rápido preparo e pensados principalmente para quem almoça fora diariamente, ou precisa se reunir com um cliente, já que o estabelecimento possui internet wireless'', argumenta. Há quatro opções de carnes grelhadas: salmão acompanhado de creme fiorentina, arroz branco, legumes na manteiga e batatas cozidas (R$ 18,90), filé mignon (purê de batatas, arroz branco, legumes na manteiga, farofa e feijão (R$ 16,90), picanha (linguiça calabresa, arroz de alho, polenta frita, farofa e feijão (R$ 16,90) e frango (creme de milho, arroz de brócolis, legumes na manteiga e polenta frita - R$ 13,90). O cliente ainda pode se servir à vontade de um buffet de saladas. Almoço: segunda a sexta, das 12 às 14h30. As sábados a partir das 11h30. Jantar: segunda a quinta, das 18 a meia noite; sexta e sábado das 18 à 1 hora. Mais informações: (43) 3322-9211/3029-9211.

Moqueca Capixaba

Ingredientes:

2 quilos de posta de peixe (cação, robalo, badejo);

6 tomates em rodelas;

2 cebolas fatiadas;

1 maço de coentro picado;

1 maço de cebolinha picada;

1 colher (sopa) de urucum;

Azeite de oliva

Modo de preparo

Temperar as postas de peixe com sal e limão a gosto. Untar toda a panela de barro com azeite. Colocar os tomates no fundo, depois a cebola e um pouco de coentro. Dispor as postas de peixe por cima, sem formar camadas. Cobrir com cebola, coentro, tomate e levar ao forno. Regar com urucum dissolvido no azeite e cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Cobrir com cebolinha e servir com pimenta (à parte). Rendimento: 6 porções

Pirão de Peixe

Refogar um pouco dos mesmos ingredientes da moqueca. Acrescentar caldo de peixe quente e farinha de mandioca aos poucos. Misturar bem para não ''embolotar''.

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