É claro que existem sobras e sobras. Algumas ''tamásicas'' demais até para gatos, que se as sobras estiverem muito sobradas, não comem de jeito nenhum. Gatos só gostam de sardinha fresca e, mesmo morrendo de fome, não vão querer alimento que esteja muito passado. São gourmets por natureza os gatos, entre outras coisas. Bem, vamos supor que o peito de peru ou o marreco muito bem assado da véspera, nos olha no fundo da geladeira. Você belisca um fiapo e está uma delícia. Como não reaproveitar a carne macia e rosada, fiambre do melhor, nem que seja em um sanduíche com rodelas fresquíssimas de tomate? Ou picar tudo e misturar ao arroz, num risoto improvisado? Reza a macrobiótica que quando desperdiçamos um grão de arroz que seja, automaticamente nos tornamos ecologicamente predadores e reponsáveis por pessoas passarem fome no planeta.
Mas, filosofias à parte, a maneira mais chique de aproveitar sobras é fazendo quiches. Por incrível que pareça o único quiche ruim que comi era um de brócolis num ''deli'' do World Trade Center! Tinha gosto a gás o que me deixou sem vontade de subir nas torres. Agora sei o porquê! Os melhores quiches são feitos em casa porque aí sabemos bem que sobras são nossas sobras. Legumes, carnes assadas, aquele pedaço de gorgonzola mais verde que nunca, são as melhores sobras para se fazer quiches gostosos, de boa qualidade, chiques.
Quiche Caipira
(receita para uma torta numa forma de 25 cm de diâmetro )
2 xícaras de chá bem cheias de sobras de carne, peixe, ou queijo.
1 tomate em cubos
1 cebola picada
2 xícaras de cenouras cozidas picadas, ervilhas, palmito, ervas à vontade, etc. Misture tudo, tempere com orégano ou manjericão, sal, pimenta, cheiro-verde, páprica. Reserve.
Preparo da massa
4 ovos
1 xícara de creme de leite
1 copo de leite
3 colheres de sopa de fécula de batata ou milho (maisena).
1 pitada de sal. Bata a massa até misturar bem. Acrescente as sobras temperadas e misture. Unte e enfarinhe a forma, que se for de louça bem grossa, será o ideal. Leve para assar por 30 minutos, até coalhar e dourar. Você tera uma linda torta. Forrando forminhas com massa, se fazem tortinhas que encantam as crianças. Mas isso é outra história e outra receita. Bom apetite!
Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como te Gusta e colaboradora da Folha

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