''O mar, berço da vida sobre a terra, dá-nos, ainda hoje, a melhor composicão mineral, harmoniosamente dosada para nosso organismo. A água do mar e nosso sangue contém as mesmas substâncias minerais a saber: 84 elementos básicos comprovados. O sal marinho integral - extraído do mar sem elevação de temperatura - contém todos os elementos-traços e micros do fígado de um indivíduo sadio, bem como nos recém-nascidos. Porém, o sal marinho não deve de modo algum ser refinado, descristalizado ou extraído para consumo antes da total evaporação da água. Só o sal marinho integral, de cor parda nos fornece os elementos que nós tanto necessitamos como ''capatazes'' (dirigentes do trabalho) do nosso organismo...A água do mar e as águas termais empregam-se há milênios como remédio, especialmente nas doenças circulatórias. Uma pessoa adulta precisa de 4 gramas (1 colher das de chá ) de sal integral por dia. Maior necessidade ocorre com grande calor ou frio, bem como o dispêndio de força física ou mental. As crianças e idosos necessitam consideravelmente menos''. (Trecho do livro ''Guia Prático da Alimentação Macrobiótica Zen'', de Ilze Klaussdizer). Sal é assunto extenso, por isso continuo na próxima semana, ampliando os comentários sobre essa necessária introdução.
Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como te Gusta e colaboradora da Folha.

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