A máquina humana é tão perfeita que fico maravilhada com algumas sutilezas desse mecanismo. Somos regulados de tal maneira que a salada, tão atrativa no verão, é naturalmente menos apetitosa que uma cheirosa e fumegante sopa, no inverno. Principalmente nestas noites frias sulinas. E uma sopa é tão fácil fazer que, costumo dizer, quase que até com pedras pode ser feito um bom caldo. Sim, porque o gosto do caldo é essencial, não importa tanto se vai se engrossar com macarrão, feijão, arroz, cebolas, cogumelos, sêmolas, etc. O galo velho sempre vai dar uma canja mais gostosa, mas são tantos os ingredientes e suas combinacões, que algumas sopas nunca mais consegui repetir pois usei o que se apresentava na geladeira. Sopas tem representantes famosas em várias nacionalidades, como minestrone, missôshiro, cassoulets e outros nomes franceses, complicadíssimos.
Fora todas as sopas que sempre inventei, tem os cozidos espanhóis que aprendi com minha mãe. Algumas dessas receitas são raridades e com ingredientes não muito consumidos na nossa cultura: migalhass de pão e farinha, de bolinhos escaldados no caldo, e de grão-de-bico, os ''garbanzos''. Essas sopas eram minhas prediletas. Todas tendo como base o puchero espanhol, onde vão diversos ingredientes, como na feijoada.
Sopa de grão-de-bico
(para seis pessoas)
1/2 quilo de grão de bico, lavado e deixado de molho por umas 6 horas (não é preciso retirar a pele externa do grão. Ele é rico em nutrientes e fibras, e desmancha-se no cozimento). 200 gramas de carne de sua preferência, desde carne de sol, bistecas ou frango/ 1 pedaço de paio/ 1 pedaço de linguiça calabresa/ 1 pedaço de toicinho (opcional)/ 3 batatas inglesas, 2 batatas doces, 3 cenouras, um punhado de vagens, 2 cebolas, 6 dentes de alhos inteiros.
Modo de fazer
Descasque tudo, lave, corte em pedaços grandes. Para temperar: sal marinho integral, um ramalhete de ervas, galhinhos de manjericão, cheiro-verde,rúcula. Coloque tudo num grande caldeirão. Cubra com bastante água. Cozinhe lentamente durante 2 horas. Quando o grão-de-bico estiver bem macio, retire o ramalhete de ervas, verifique o sal. Acrescente, se quiser, 2 xícaras de chá de macarrão aletria. Sirva com salsinha finamente picada, em prato bem fundo, com pão. Não esqueça de regar com azeite e quem sabe, um bom queijo. Depois, com alguma inspiração, cante bem-humorada ''Só quero que você, me aqueça neste inverno.''

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