Cozidos são bem diferentes de guisados , fritos e assados. Seria, digamos, uma técnica para preparar alimentos. No México e outros países da América Latina, são também chamados de ''curas'', por serem uma comida recomendada a convalescentes, recém-paridas e pessoas que precisam se fortalecer sem que a refeição ''pese''. A canja de galinha é um exemplo de cozido típico, bastante conhecido de qualquer brasileiro, seja urbano, seja da ''roça''. Agora que ventos mais frios começam a soprar, no jantar é reconfortante um bom prato de cozido, que você pode preparar facilmente com o que tiver à mao. Diferente das sopas, os cozidos dispensam o refogado inicial e os alimentos vão a panela mais inteiros e com menos temperos, que podem ser adicionados depois. Mas, a principio, só uma pitada de sal tempera a abundante água do cozimento. Alguns cozidos são ótimos para quem faz dieta pois são praticamente saladas quentes. Em minha casa materna, cuja cozinheira fez dieta toda a vida, havia sempre um cozidinho básico à noite. E de vez em quando havia um ''cozidão'', que é o Puchero Espanhol e leva vários tipos de carne, legumes e o infalível grão-de- bico. Você vai precisar de uma panela grande, que se for de pressão, melhor, teu cozido vai sair mais rápido. Vamos lá:
Cozido bons sonhos
(para 4 pessoas)
Ingredientes
4 batatas inglesas descascadas /1 batata doce grande/6 vagens limpas e cortadas ao meio/ 2 cenouras descascadas e picadas grosseiramente/ 2 cebolas grandes cortadas ou 4 cebolas pequenas inteiras/2 tomates sem casca e sem sementes cortados ao meio/1 pitada de sal marinho integral/1 folha de louro rasgada/300 gramas da carne de sua preferência ou nenhuma. Porém, um pedaço de carne vai dar mais ''sustança' e sabor. Para quem não come carne vermelha, recomendo peito de frango ou de peixe sem espinhos. Um quadrado de 100g de bacalhau (desalgado) faz do teu cozido um prato de festa, com sabor inigualável.
Modo de fazer
Coloque tudo ajeitado na panela. Cubra com 5 dedos de água. Quando ferver, abaixe o fogo até tudo ficar bem macio, quase desmanchando. Sirva-se em prato fundo, colocando um pouco de tudo e o caldo em cima. Tempere com azeite, 1 gota de vinagre ou limão, mais sal. Amassar as batatas no prato e misturá-las ao caldo fervente não é recomendado pela etiqueta, mas torna este cozido duplamente substancioso, quase fazendo parte da receita.
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Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como te Gusta e colaboradora da Folha.

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