‘‘Fingi tanto de tudo que cheguei a acreditar que era um navio, João das Águas que era, carregando em minhas vísceras os dramas dos viajantes, seus temores do mar, suas dúvidas, amores passageiros ou peregrinos, tédio infinito.....’’( ‘‘Canoas e Marolas’’, de João Gilberto Noll.
Sépias, lulas, calamares, todos quase iguais, primos da mesma família marítima. Seres extravagantes cujas extremidades são finas e cheias de minúsculas ventosas, que fritas, ficam igual a batatinha. Prefiro comer um saudável e rijo ensopado de polvo a galinhas ‘‘clonadas’’ de 40 dias para o abate. Aliás o polvo também é primo das sépias, que além de ser o nome de remédio homeopático, formam um dos muitos ‘‘clãs’’ do fundo dos mares. Com a pele tendendo do róseo ao lilás, que não se deve tirar ao preparar, todos do clã parecem Ets. E tem a tinta que, tirando-se com cuidado a pequena glândula prateada, é remédio para as mulheres. Os molhos preparadas com ela também são altamente afrodisíacos para os homens, por ser simplesmente tinta, nanquim, preta. Agora, preste muita atenção na cor de sua pele ainda crua, se estiver muito arroxeada, não a compre, não será boa. Sei quanto as coisas do mar nos assustam, ou maravilham, entre elas, as coisas comestíveis, que as pessoas por medo de experimentar, e por ter outras coisas para comer, não se interessam em aprender a cozinhar.
Existem diversas maneiras de se preparar uma boa lula. Uma delas:
Calamares ensopados
(para duas pessoas)
Compre 1/2 quilo de lulas em argolas, frescas, com a pele.
Faça um refogado em meio copo de azeite com: 2 tomates picados, 1 folha de louro, 4 dentes de alho socados com sal, cebolas picadinhas. 1 colher de sopa de páprica, 1 pitada da pimenta de sua preferência. Estando pronto, com os tomates dissolvidos, acrescente as lulas, 1 copo de vinho tinto seco, e deixe até que as lulas cozinhem, ficando molinhas, e o molho seque um pouco. Para garantir que elas fiquem macias faça tudo isso na panela de pressão. Quando levantar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue. Acrescente cheiro verde. Coma com arroz ou pão.
Maria de Los Angeles

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