Montar cardápios, talvez seja um dos trabalhos mais estressantes a se enfrentar numa cozinha. O-que-fazer-para-comer todos os dias já deixou muitos cozinheiros e donas de casa à beira da loucura. Dá para ententer até porque muitos jogam as panelas na parede. Às vezes é difícil controlar esse impulso no dia-a-dia.
Depois de muitos anos meditando ao pé do fogão, creio ter chegado ao âmago da questão: combinar o que com que. Um suculento e caldoso feijão, além do arroz, pede automaticamente uma solta e bem temperada farofa e uma salada que, se for sempre de alface, vai comprovar tua falta de imaginação. Basicamente, as consistências têm que se completar. Então, se temos algo muito seco, um molho vai cair bem no prato. Se o bife for muito duro, derreta-o na panela de pressão, amaciando-o com tomates, cebolas, batatas, etc....Assim como alguns alimentos se complementam - é o caso do macarrão, do tomate e do queijo que sempre casam perfeitamente - descobri algumas combinações de sabores que vão inovar o menu. Aí vai.

Vagem caipira
(receita para seis pessoas)
Limpe (tirando as pontas) 700 gramas de vagens. Cozinhe por 15 minutos em água com sal. Faça um feixe com elas e corte em rodelinhas. À parte amasse um dente de alho com uma pitada de sal. Misture ao alho 3 colheres de sopa de vinagre e 1/2 copo de azeite. Junte o molho às vagens, polvilhe com orégano. Uma salada simples, diferente, só para sair do alface e para quem gosta de alho. Ela combina com feijão e arroz, qualquer tipo de peixe ou carne.
Maria de Los Angeles

mockup