Sentar-se à mesa e comer, sempre foi e será o ato político mais explícito que pode ‘‘cometer’’ um ser humano. Mais ou menos o ‘‘diga-me o que comes...’’ Nossas preferências à mesa sempre nos revelam. Os muçulmanos dizem que comer carne de porco é ‘‘haram’’, pecado. Minha amiga C... passou-me a informação que adora o sabor dessa carne e , boa italiana que é, tem receitas ótimas com esse alimento. Particularmente, uso com bastante restrição. Na Espanha fabricam com o toucinho um embutido que se chama ‘‘sobreassado’’ . Trata-se da pasta mais maravilhosa que ja comi em toda minha vida. Com pão.
Fiquei anos sem provar carne de porco, nem presunto, nem derivados. Mas admito que existe algo no sabor de sua gordura, que dá sabor inigualável aos pratos. Para aficcionados, uma receita com arroz menos ‘‘maléfica’’ para o colesterol e o peso. Para acompanhar, um vinho tinto, leve e fresquinho.
Arroz dos Celtas
(receita para 6 pessoas)
1/2 quilo de costela (defumada ou fresca, cortada miúda)
2 pedaços de boa calabresa picada
6 tomates maduros
6 dentes de alho socados
Cheiro-verde picado
600 gramas de arroz
Sal, 1/2 colher de sopa de açúcar
Azeite, louro, manjericão, orégano
Refogue no azeite as costelas com o alho e o louro, até dourar. Acrescente os tomates picados, os outros temperos, a calabresa, o sal, o açúucar . Refogue até desmanchar o tomate, acrescente a água, o arroz lavado, deixe coxinhar. Se quiser, regue com azeite e queijo e gratine um pouco no forno. Coma com saladas de folhas temperadas com limão...

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