Além de saudáveis, os cogumelos bem preparados tem um sabor, às vezes muito sutil para alguns paladares, que fica bastante realçado. Surpreende-nos ainda olhar seus corpúsculos que parecem ETs expostos nas feiras e mercados. Só de uns tempos para cá isso vem se tornando mais comum, graças aos japoneses, que começaram a produzir a variedade shiitake em escala industrial. Salada de shiitake cru pode ser a coisa mais refrescante para se comer num almoço de verão. Corte em pedaços e tempere com sal, azeite, etc. Seu sabor e consistência são muito melhores dos aqueles que vêm nos vidrinhos, os conhecidos champinhons das mesas burguesas brasileiras, que, nada contra, são uma delícia com molhos de carne. Mas voltemos a estes já produzidos no Brasil e que preparados seguindo a receita a seguir não vão sair mais do cardápio semanal.
Farofa de cogumelos assados
(para 6 pessoas)
1 bandeja de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de gergelim previamente torrado
50 gramas de manteiga
2 dentes de alho esmagados
1 punhado de cheiro-verde picado
75 gramas de migalhas de pão fresco
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal
Preparo
Retire os talos dos cogumelos, pique-os e reserve. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite ligeiramente as partes de cima dos cogumelos. Coloque-os numa forma refratária untada com manteiga. Agora refogue os talos na mesma frigideira com os alhos e mais manteiga. Acrescente os outros ingredientes, misture e espalhe sobre os cogumelos da forma. Leve ao forno e deixe gratinar por alguns minutos. Está pronta tua farofa chique! Sirva quente ou fria.

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