De alguma forma é preciso conservar a comida. Seja com gelo, com temperos ou desidratá-la, ao sol, com sal. As comidas enlatadas são fruto das guerras que fizeram evoluir (?) a arte de conservar alimentos por mais tempo possível e poder mandá-los a longa distância, para um grande número de pessoas. Mas tudo começou com os viajantes, como os hobbits (sim eles existem!) que tinham que caminhar muitos quilômetros. Carnes,legumes, sementes cada qual tem sua maneira de conservação ideal.Existem fórmulas bastante precisas, complicadas, defumadas sobre a arte da conserva. Pode-se levar no embornal, uma linguiça defumada, um pedaço de pão, tomate com azeite e sal – e temos uma refeição. Frugal, mas quase completa. Um piquenique quase. Hoje em dia, poucas pessoas se dispõem a, caseiramente, fazer embutidos e nem ao menos sabem. Ainda considero preferível a carne da feijoada e o sal do bacalhau, mais saborosos, sem tantos aditivos. A indústria apoderou-se de receitas antigas, feitas por cozinheiros-artistas e povos que vieram da Idade Média e as colocaram em latas e dentro de material sintético, que substituiu as tripas. Mas, consolem-se, é possível ainda na ‘‘idade mídia’’, e se seu bolso permitir, excelentes carnes em conserva.. O problema mesmo são os nitritos, que fazem a carne se manter bem vermelhinha por muito tempo, e podem, como flores de plástico, ao longo do tempo fazer mal. Os alemães, mestres salsicheiros há séculos, dizem que a única maneira para se comer salsichas a vida inteira sem prejuízo da saúde, é tomar muita cerveja, uma coisa puxa a outra. Eles produzem as boas cervejas. Eles as inventaram. Esses hunos são terríveis! A receita de hoje? Se puder, vá um dia à França e coma um pate-de-foie-gras (pasta de fígado de ganso) feito no dia. O sabor é completamente diferente do conservado, que tambem é gostoso. Ou então vá a um bar bem popular, porém limpo, e peça um sanduíche de mortadela com uma cerveja bem gelada! E lembre-se: além dos astronautas sobreviverem no espaco graças a comida conservada, o mal não é o que entra pela boca. E se você gosta de salsichas, coma-as sem culpa.

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