Purê de batatas


Maria de Los Angeles

Realmente é mais fácil achar agulha num palheiro que encontrar um bom purê de batatas, honesto e na consistência certa. Em restaurantes então, esse prato tão saboroso restringiu-se a simples elemento decorativo, isso quer dizer que você vai comer lindos pinguinhos floreados com a luva de confeiteiro, acompanhando um bife, com gosto de batatas cozidas um mês antes e ''reformadas'' diariamente com margarina. Quando existe a boa intenção, muitas vezes a idéia fixa com dietas e calorias faz com que o cozinheiro prepare uma pasta aguada e horrorosa que mais parece a sopa do Recruta Zero o personagem dos quadrinhos. Ou então uma coisa dura e empedrada onde mal se consegue enfiar o garfo. Portanto, aconselho a quem quiser comer um purê bem feito a fazê-lo em casa ou procurar quem o prepare como se deve.
Comece pelas batatas, frescas, claras, sem serem esverdeadas e nem com brotos, o que pode ser bastante indigesto ou até venenoso. Aprendi com minha querida e mágica amiga V... que, se ''deixadas no tempo'', elas vão ficar muito mais saborosas, macias, boas tanto para cozer, quanto assar ou fritar. V... descende de uma antiga família negra e nunca traiu suas raízes sendo grande cozinheira, daquelas que sabem segredos, como esta história de ''deixar batatas no tempo''. Isso significa deixá-las ao ar livre, tomando sol, chuva, sereno, lua. Nunca mais você vai comer batatas duras e o sabor também é diferente, muito melhor.

Modo de fazer
(para seis pessoas )
- 1 quilo e meio de batatas ''deixadas no tempo''
- 2 copos de leite
- 2 colheres bem cheias de manteiga
- 2 ovos batidos
- 1 pitada de sal
- Cheiro-verde picado, queijo ralado (opcional)
Cozinhe as batatas, cortadas ao meio, com ou sem a casca. Estando macias, (verifique enfiando um garfo), passe-as num espremedor, acrescente a manteiga, o sal, o leite e leve ao fogo mexendo sem parar, até que consiga ver o fundo da panela de relance. Polvilhe o queijo e o cheiro-verde e sirva bem quente. Pode ter certeza de estar comendo um autêntico purê de batatas.

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