Um tempero das Índias

O curry ou caril é um dos temperos orientais que mais se difundiu no ocidente. Mesmo assim, ainda é pouco conhecido e as pessoas em geral não sabem usar, mesmo estando penduradinho em qualquer supermercado na seção de condimentos. Na Índia, um bom chefe de cozinha deve ser, antes de tudo, um bom ''masalchi'', pessoa que sabe misturar bem especiarias. E o curry é um composto de vários temperos: curcuma, pimenta, cravo, gengibre em pó, cominho etc. Muito bem equilibrados para ficar com o gosto do curry, que aliás combina com vários pratos brasileiros, principalmente à base de peixe. A título de curiosidade, informo que existe uma árvore indiana que se chama curry ou árvore do linho, que cresce nos sopés das cordilheiras do Himalaia. Afortunadamente uma delas pegou no meu quintal e adoro desidratar suas folhas e usá-las em saladas, farofas etc... Mas seu uso comum entre os hindus é das folhas frescas cozidas com arroz e em pratos vegetarianos, seu sabor não tem nada a ver com o curry que já compramos preparado. Gosto bastante do curry com seu gosto tão diferente e sempre descubro novos usos para ele - com iogurte natural, em patês, em refogados que levem cebola, com grão-de-bico e, como na receita de hoje, com beringelas, numa das minhas combinações prediletas.

Beringela indiana
(Para vários dias na geladeira)

4 beringelas grandes, com casca, cortadas em cubinhos
1 maçã grande sem casca, em cubinhos
1 cebola gorda finamente picada
4 dentes de alho, tambem picadíssimos
1/2 pimentão vermelho cortado em quadradinhos
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas descaroçadas e picadas
1 xícara de chá de uvas passas sem caroço. Se forem brancas, melhor.
2 colheres de sopa bem cheias de curry
Azeite (pelo menos 1 copo e meio)
Sal

Preparo

Refogue todos os ingredientes no azeite, colocando por último a cebola, os pimentões e o curry, depois que a beringela estiver bem cozida. Misture tudo, deixe esfriar e coma com pão ou arroz branco. Eis uma boa maneira de aprender a gostar de temperos exóticos, já que, com a beringela, fica simplesmente irresistível.

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