Sempre lembrarei do meu pai, impreterivelmente um domingo sim, outro também, sentado num banquinho, pilão e tigela na mão, remexendo sem parar, gemas de ovos, alho socado e um fio de azeite quase ininterrupto. De vez em quando, ele parava. Sorvia longo gole de cerveja, pingava gotas de limão e continuava mexendo no que seria o aperitivo do almoço - maionese de alho. E o remexido ia virando uma graxa amarela e cremosa que adorávamos comer com nacos de pão. Fortíssima já que, muito exagerado, ele colocava mais alho que ovos, penso, e pagávamos mico o resto do dia pois o hálito era difícil de deletar. Mas valia a pena!
Maionese é um molho de origem francesa, a receita divulgou-se pelos quatro cantos do mundo. Meu pai batia à mão seu ''alioli'', pois é possível cozinhar sem eletrodomésticos. Na minha casa materna nunca entrou um só pote de maionese industrializada, sendo que minha mãe nos brindava com esse maravilhoso creme amarelo, geladinho, récem feito, delicioso de comer só com pão, maravilhoso com batatas, legumes cozidos ou não, carne assada, peixe, etc etc.
Dei uma suavizada e modernizada na maionese do meu pai. Consigo fazer no liquidificador, em menos de 10 minutos, 500 gramas de maionese fresca. Sem aditivos e conservantes sua maionese caseira tem que ser consumida mais rapidamente, porém é sabido que o alho é altamente bactericida, e o limão ou vinagre vão dar uma força para que você tenha por uns três dias sua maionese fresca. Anote:

Maionese de alho
(para um pote de 250 gramas )

5 gemas
4 claras
3 dentes de alho socados com uma pitada de sal
Azeite de oliva ou qualquer outro óleo vegetal - mais ou menos 600 ml
Gotas de vinagre de maçã ou de limão
Liquidificador

Preparo
Separe claras e gemas. Coloque as gemas e o alho socado no liquidificador. Comece a bater adicionando sem parar um fio de azeite. Quando endurecer muito pingue limão ou vinagre e lentamente, um pouco das claras. Recomece com o azeite até endurecer de novo e repita o processo até as 4 claras terminarem. Leve para gelar. Quanto ao hálito, tome um copo de leite que resolve.

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