RECEITA
Yosenabe
Ingredientes
8 folhas de acelga
1 cabeça de peixe olho de boi ou pargo
2 ovos
2 camarões grandes
1/2 peito de frango cozido
1 cebolinha grossa crua
200 gramas de macarrão udon cozido
folhas de shunguiku (verdura japonesa)
1/2 cenoura
10 mariscos brancos
10 10 vôngoles
4 cogumelos shiitake
50 gramas de cogumelo shimeji
1/2 kamaboko (massa de peixe) fatiado
Molho Dashi
1 litro de água fervida com três algas marinhas kombu, com dois centímetros de largura por 15 centímetros de comprimento.
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de aji-no-moto
1 colher de sopa de pó de peixe (hondashi
Molho Ponzu
1 xícara de shoyu
1 xícara de suco de limão
1/2 nabo
1 pimenta vermelha
cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o frango e o udon separadamente. Esclade a acelga, os camarões, o peixe e os mariscos. A cebolinha, a cenoura, os cogumelos, a massa de peixe e o shunguiku não devem ser escaldados. Reserve. Corte a acelga , a omelete preparada com os ovos, o peixe, o frango, a cebolinha, o shunguiku, a cenoura e as massas de peixe em tiras. Junte o camarão, o udon, os mariscos e os cogumelos a esses ingreditentes e reserve.
Para fazer o molho dashi
Adicione à água da fervura das algas: sal, saquê, aji-no-moto e pó de peixe. Reserve.
Para fazer o molho ponzu
Misture o shoyu ao suco de limão. Rale o nabo, pique a pimenta e a cebolinha. Reserve. Leve os ingredientes principais e os dois molhos à mesa. Despeje o molho dashi numa panela elétrica e espere levantar fervura. Adicione o peixe, a acelga, o frango, a cebolinha, os mariscos, os cogumelos, o camarão, a omelete, a massa de peixe e o macarrão udon. Cozinhe até liberar uma espuma acinzentad, que deve ser retirada para não alterar o sabor do prato. Coloque um punhado de nabo ralado, pimenta e cebolinha no fundo de cada chawan (tigela). Adicione quatro colheres de sopa do molho ponzu em cada uma delas e misture. Acrescente os ingredientes cozidos na panela elétrica e sirva.
Dica - Faça o molho dashi com antecedência. Na hora do cozimento deixe o udon por último para que ele não derreta.

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