'Senhor Jesus Cristo, tende piedade e salvai-me! Deixai-me dormir como pedra, ó Deus, e levantar como pão fresco'', rezou Platão e virando-se dormiu em seguida. (citação do livro ''Guerra e Paz'', de Tolstói)

Seja na guerra ou na paz, um pão nunca vai sobrar em qualquer tipo de prato ou beberagem. Existe melhor coisa que uma broa de milho com café feito na hora? E há tantos tipos de pães quanto de bebidas, recheios, receitas...Que seria do sanduíche, esse ''ícone'' da culinária moderna, sem o pão? Não haveria as redes de lanches da vida. Mas pão, até com gordura derretida ou carne é alimento dos nossos mais longíquos ancestrais, que logo deram um jeito de moer o cereal que estivesse à mão. Diz M.k.Fisher: ''Os jornais contam, com a permissão do governo, que o trigo que custa cinco centavos a libra é 'refinado' até ficar não só insípido mas quase sem valor nutritivo. E que o germe do trigo assim removido é então vendido por pelo menos um dólar e meio o quilo e, no final, posto de volta ao pão, para que possa ser vendido por um pouco mais que o pão comum e chamado de 'supervitaminado', ou 'energizado' ou coisa parecida...'' (®MD77¯Do livro ''Como Cozinhar um Lobo'').
A autora me faz lembrar o pão integral fake que se encontra na maioria das padarias onde o farelo do trigo, retirado e com o qual se faz ração para porcos é adicionado à farinha refinada. Mas tudo bem: um pão®MDNM¯ francês crocante e fresco, desde que leve fermento honesto, não desagrada orientais nem ocidentais e eu gosto muito. Pão Doce dá mais certo com farinha branca refinada. E com ervas e sementes torna-se bastante digestivo seja qual for o recheio.

Doce Pão Branco
4 xícaras de leite morno
1/2 xícara de açúcar mascavo (ou mel, ou açúcar refinado)
2 colheres de chá de sal
2 colheres de manteiga ou óleo
Aproximadamente 12 xícaras de farinha de trigo branca refinada
1 tablete de fermento biológico ou um pacote de fermento granulado seco
Se quiser, acrescente sementes de anis ou alcáravia.

Preparo

Dissolva no leite morno o fermento, o açúcar, a gordura e o sal. Misture tudo com uma escumadeira em uma tigela que não seja de alumínio. Comece a misturar a farinha lenta e uniformemente. Quando a massa estiver suficientemente firme para ser manipulada com as mão, abra-a sobre uma mesa enfarinhada e, sempre ''molhando'' as mãos com a farinha, sove-a até obter uma massa lisa e lustrosa. Dê, então, a forma de uma bola lisa e coloque-a em uma tigela untada só com manteiga ou óleo. Deixe crescer por uma hora. Amasse novamente, dê novamente o formato que quiser e leve para assar em assadeira untada, até crescer de novo e dourar de todos os lados. Uma vez assados, tire-os cuidadosamente da forma e deixe esfriar ou secar ao ar livre. Comido quente com manteiga é um quitute que faz qualquer tarde fria se tornar aconchegante e consolar a alma.

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