Lasanha. Sanduíche com massa de macarrão esticadinha em quadrados que, se for bom e bem recheado, alimenta corpo, alma e espírito. Os sentidos todos parecem festejar esse pedaço de massa à nossa frente, sempre multicolorida, prato único e satisfatório. Capaz de apaziguar ânimos e paladares de calabreses, bolonheses, mafiosos ou cangaceiros. É muito facil fazer uma boa lasanha, já que até as congeladas, prontas para derreter no microondas, incrementadas com um pouco mais de queijo, molhos e ervas não deixam a desejar. É claro, perde-se o fazer que pode ser quase um ritual, mesmo que a cozinha seja completamente despida de qualquer ''ocultismo''. Já houve uma época em minha vida, que classifico de ''lua-de-mel com a culinária'', em que cheguei a fazer até a massa com farinha de trigo integral e um rolo por onde saia uma finíssima e castanha massa. Que orgulhosa e pacientemente cozinhava tira por tira em um caldeirão. Os molhos, brancos e vermelhos, também preparados com a mesma atenção, faziam do resultado uma coisa única de se comer e com tanto trabalho, inesquecíveis. Sem tanto ritual e de maneira mais moderna e prática, pode-se fazer uma excelente lasanha caseira. É importante escolher bem a massa, que o mercado oferece quase pronta e de boa qualidade dessas que integram-se perfeitamente ao recheio. As coloridas também são ótimas pois normalmente são feitas com pigmentos naturais de espinafre, beterraba, etc. Escolha a massa. Faça um molho branco e um vermelho. Empilhe tudo com queijo, ervas, azeitonas picadas, cogumelos. Lasanhe-se!

Lasagna Verde Alla Modese
(para seis pessoas )

500 gramas de lasanha verde
1 litro de molho de tomate que pode ser ou não a bolonhesa
1/2 litro de molho branco
Parmesão ralado
Sal a gosto
2 colheres de manteiga

Preparo

Em muita água com sal, cozinhe por quatro minutos as tiras de lasanha, poucas de cada vez. Retire-as e arrume-as uma ao lado da outra, sobre panos de prato umedecidos. Unte bem uma assadeira com manteiga e empilhe os ingredientes, alternando-os. Leve para dourar por 20 minutos em forno comum.

Para fazer o molho branco 50 gramas de manteiga, 50 gramas de farinha de trigo, 1/2 litro de leite, pitadas de noz-moscada, sal a gosto.
Derreta a manteiga em uma panela. Quando estiver dissolvida, adicione a farinha rapidamente até misturar bem. Acrescente o leite, o sal e a noz-moscada e mexa até engrossar.

( Fonte: livro ''Nunca treze à Mesa'', de Orietta del Sole)

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