Galinha por lebre



É claro que as lebres selvagens são as melhores. Meu pai as caçava ainda na Espanha, sempre na companhia de um cão perdigueiro. Minha mãe as cozinhava em molhos de tomate e outros, sempre muito bons. Pena que essa carne leve e saborosa não é apreciada do lado de cá do Equador. Nem mesmo as pessoas mais abastadas sabem prepará-la. Esse é o problema. Muitas pessoas, como eu, sentem pena de lembrar-se que aquele prato tão bem apresentado, na verdade é um lindo e peludo bichinho. Porém, hoje em dia não dá para fazer muitas exigências na hora de comer mesmo porque, se for se pensar assim antes um bom coelho que galinha transgênica. Não sei se vou convencer, mas vale a pena experimentar. Compre no mercado e prepare a receita que passo hoje. Carne de coelho não fica boa assada ou frita e exige algum preparo. Para qualquer tipo de receita é preciso deixar a carne de molho por pelo menos uma hora em água salgada misturada com suco de limãoo ou 1/4 de copo de vinagre. Só depois disto, seque-a antes de cozinhar e prepare-a com o molho que quiser.

Coelho na Caçarola

1 coelho grande ou 2 pequenos cortados nas juntas
água quente
Sal, suco de limão ou vinagre e pimenta (algumas gotas)
3 fatias de bacon ou uma costela defumada (opcional)
4 colheres de manteiga
4 colheres de azeite de oliva ou outro óleo
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de vinho tinto
1 punhado de ervas (sálvia, louro, salsinha, etc)
1 xícara de molho de tomate

Preparo

Corte o coelho em pedaços e refogue-o no oleo e manteiga, dentro da cacarola, acrescentando o bacon ou costela. Adicione a farinha, os condimentos, as ervas, água quente que cubra e o vinho. Mexa até engrossar, acrescente mais água quente e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia. Acrescente o molho de tomate, ferva mais um pouco e sirva com arroz branco e salada. Pode ter certeza que, desta vez, vale a pena trocar a galinha por lebre...

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