Bolachas sempre são bem-vindas com qualquer tipo de ‘‘goró’’ – chá, café, vinho, licor, sucos, etc. As de hoje substituem perfeitamente o pão, mesmo sendo levemente adocicadas. Por serem muito digestivas e não estragarem facilmente, são ótimas para se levar numa viagem. Além de matarem a fome, são muito saudáveis e gostosas. De origem mourisca, bastante artesanal, superam em qualidade as bolachas industrializadas pseudo-integrais, que sabe-se lá com quais ‘‘transgênicos’’ foram feitas. Como todos os alimentos que levam cereais integrais, o aspecto pode parecer tosco e artesanal, mas seu sabor compensa, memo não sendo tão enfeitadinhas. Vamos lá:
Bolachas de Anis e Gergelim
(Ingredientes para 12 bolachões)
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 pedaço de casca de limão (de cinco centímetros)
2 colheres de chá de sementes de erva-doce (anis brasileiro)
3 colheres de chá de sementes de gergelim pretas ou brancas torradas ligeiramente em uma panela, até estralarem
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de chá de casca de laranja ralada
1/3 de xícara de chá de açúcar branco
2 xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo integral peneirada
1 colher de sopa rasa de canela em pó
1/4 de xícara de chá de amêndoas laminadas (opcional)
Uma pitada de sal
Modo de fazer
Aqueça o azeite. Incorpore a casca de limão, as sementes de erva-doce e o gergelim. Desligue o fogo depois que refogar um pouco e deixe esfriar à temperatura ambiente. Elimine a casca de limão. Despeje o azeite com as sementes num recipiente grande. Acrescente o vinho, as raspas de laranja, o açúcar e a pitada de sal. Misture até o açúcar dissolver. Despeje a farinha e a canela, um pouco de cada vez e mexendo bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Preaqueça o forno em temperatura alta. Divida a massa em 12 pedaços e com eles faça bolachas achatadas como se fossem minipizzas finas, moldadas à mão (não esqueça de enfarinhar a mão). Coloque as bolachonas em assadeira sem untar, distantes cinco centímetros uma das outras – se quiser enfeite e enriqueça com amêndoas laminadas. Fique de olho para que não queimem – elas assam rapidamente. Depois me conte se não ficaram pra lá de Marrakesh...

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