Para os íntimos esse arroz tem um nome muito popular e humano: ‘‘Arroz de P...’’ Ou seja, feito com uns pedaços de frango, esquecidos lá num canto da geladeira, ou um sobras de bacalhau (ou carne). Alguns legumes, algo colhido pela cozinha – aqueles que sobraram da última feira. As excelentes receitas que se fazem com arroz agradam o paladar, um prato único que mata qualquer fome. No centro do Brasil se faz a galinhada; em Cuiabá é prato regional – as galinhas ainda são quase caipiras e têm um gosto em nada parecido com as da cidade, que são ‘‘transgênicas’’. Comer uma galinhada no Morro dos Ventos, à beira dos grotões abismais de selva virgem, olhando para a planície que se estende quase que parecendo infinita, foi uma experiência única que reparti com minha comadre C... Quase uma Paelha, sem açafrão que pode ser substituído por curcuma. Quanto mais de fundo de quintal forem os ingredientes, melhor. Bastante cheiro-verde e, se quiser, alguns legumes, vagens, couve-flor, etc. O arroz pode ser qualquer um. Com quirera (arroz quebrado) fica quase um angu, mas gostoso do mesmo jeito.
Arroz com Tranqueiras
(para seis pessoas)
1 quilo de carne de frango (ou bacalhau, ou carne de boi) picado em cubos
3 grandes tomates bem maduros sem peles e picados
2 cebolas picadas finamente
1 fatia de pimentão verde ou vermelho picado miudíssimo
1 maço bem grande de cheiro-verde picado
Vagens em pequenas rodelas (opcional)
Pequenos galhos de couve-flor, se a carne escolhida for o bacalhau.
2 punhados de arroz lavado para cada comensal
5 dentes de alho socados com sal
1 folha de louro
1 ramo de manjericão
1/2 copo de oleo
1 colher de chá de curcuma
Água para cobrir tudo (pelo menos dois dedos acima dos ingredientes)
Numa panela esquente o óleo, refogue as cebolas, o tomate, a carne, o alho o pimentão, os legumes. Quando começar a desmanchar acrescente o arroz e a curcuma. Refogue mais um pouco. Acrescente a água, cozinhe lentamente. Antes de secar retire o ramo de manjericão. É bom que o arroz fique bem macio – se não ficar solto, paciência pois é bom do mesmo jeito. Imediatamente, antes de servir, espalhe por cima o cheiro-verde. Uma pimentinha vai bem. Até queijo ralado também. Se você souber (e tiver) como cozinhar em fogão a lenha – nao que seja imprescindível, mas você vai notar que o sabor é outro e seu prazer em preparar, maior!

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