...daquela minha amiga famosa, a N. Morou anos à beira-mar e aprendeu a fazer como ninguém peixes de todos os tipos. Agora, ela mora perto de um rio e aprendeu também a fazer pintados, dourados, lambaris...
Moqueca é um guisado de peixe. Para quem não sabe o que é um guisado, trata-se de uma espécie de sopa consistente. Algo cozido em seu próprio sugo. O preparo, primeiramente, exige um refogado básico com cebolas, tomates. A moqueca, em outras palavras, é um ‘‘peixe atolado’’, porém sem batatas. Uma maneira bem brasileira de se preparar um peixe, comida baiana das divindades do Candomblé, que nós mortais também apreciamos muito.
Moqueca de Mangona
(para 6 pessoas )
Mangona é a fêmea do cação. Segundo essa minha amiga especialista, seu sabor combina e realça os ingredientes da moqueca de maneira especial. Você vai precisar:
2 quilo desse peixe em postas.
1 quilo de camarões médios sem cascas (opcional)
1 quilo de cebolas (em rodelas ou em cubos)
2 quilos de tomates maduros (sem pele) picados
1 maço de cheiro-verde picado
1 copo de óleo
1 xícara de chá de azeite-de-dendê
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher de sopa de páprica picante ou outra pimenta do seu gosto
1 folha de louro pequena
Sal a gosto
Faça um refogado com o óleo, os tomates, as cebolas, a pimenta, o louro e o sal. Acrescente o leite de coco. Ferva um pouco. Acrescente os camarões. Mergulhe as postas do peixe e não mexa mais – vai soltar um caldo. Se quiser retire um pouco desse caldo e faça um pirão. Quem nao sabe fazer pirão, polvilhe a moqueca com farinha de mandioca. Bem, quando o peixe estiver cozido – o que é rápido, e o caldo apurar um pouco sem secar muito –, regue com azeite-de-dendê e salpique com cheiro verde. Como o gosto do peixe fica igual a da lagosta, farte-se!!!

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