Ora, direis, fazer cebolas! Sim, é preciso vê-las, ‘‘ouvi-las’’, comê-las. Uma boa réstia de brilhantes cebolas em nossas cozinhas, além de ser muito decorativa, dá substância a nossos pratos. Se a réstia de alhos espanta vampiros, a desse bulbo com certeza vai espantar pessoas chatas e negativas. Dizem as lendas que a cebola é o coração de um cigano muito apaixonado não correspondido que morreu de dor. Daí, seu coração se transformou em uma cebola. Por isso, quando cruas nos fazem chorar e, cozidas, são doces e suculentas. Medicinal, reza a macrobiótica que alimentos que ardem são antibióticos naturais. Cebolas assadas em seu próprio sugo (com as cascas): eis uma das melhores maneiras de prepará-las, além da simplicidade. Temperadas só com sal já ficam boas, mas com azeite, molhos e/ou cremes acrescentados depois de assadas, torna-se um prato mais apetitoso ainda. Mas o que todo mundo quer saber mesmo é como se faz uma aquecedora sopa de cebola que, bem- feita, aquece coracões solitários, cura gripes é vermífuga mas, principalmente, deliciosa.
Cebolas guisadas
(para seis porções)
4 cebolas grandes cortadas em rodelas de 1 centímetro ou em triângulos (os gomos cortados ao meio)
1/2 xícara de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo refinada ou integral
4 xícaras de chá de caldo de galinha ou carne
2 gemas
1/2 xícara de vinho licoroso (opcional)
sal e pimenta-do-reino (recém-moída) a gosto
Para acompanhar, fatias de pão torrado e queijo parmesão ralado.
Frite a cebola com a 1/2 xícara de manteiga, em fogo bem lento, mexendo até a cebola ficar transparente.
Adicione a farinha, misture, acrescente o caldo de carne ou galinha mexendo rapidamente para não formar grumos. Apague o fogo e junte as gemas batidas com o vinho, o sal e a pimenta. Sirva imediatamente. Detalhe: se não quiser que a dor do cigano da lenda faça seus olhos lacrimejarem ao cortar a bulbosa, pique as cebolas mantendo distância, ou seja, tire os olhos de cima do vaporzinho que ela solta quando crua. Aqueça-se!!

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