A margarina que me desculpe, mas a manteiga, além de ser muito mais gostosa, não é ‘‘transgênica’’. Vem dos úberes das vacas e, apesar das malditas calorias e colesterol, ainda é preferível uma boa camada de manteiga, levemente salgada, numa torrada de pão integral a um vistoso croissant empapado de margarina. É quase impossível conceber boa culinária sem manteiga. Produto animal de primeira qualidade, diga-me que manteiga comes e te direi quem és. A melhor vem de Minas. Deve ser porque lá as vacas são mais felizes porque as paisagens são mais bonitas... Isso deve resultar em excelente leite e, consequentemente, um perfumado creme amarelo, pura gordura comestível in natura – manteiga. Já sei, já sei, tem ácido úrico e é um autêntico veneno para quem faz dieta. Fique sabendo que em algumas margarinas só falta soda cáustica para virar sabão... Então que manteiga vire sabão dentro de mim e já aproveite e me limpe, lubrificando de maneira mais gostosa e saudável o metabolismo. Ainda bem que a vida moderna nos traz várias marcas ótimas, poupando-nos assim do trabalho ancestral das mulheres de bater o leite exaustivamente até que vire esse aglutinado gorduroso e delicioso. Uma colher de manteiga em qualquer receita doce ou salgada vai dar textura e sabor melhores. Portanto, minha receita hoje utiliza manteiga. As bolachas feitas com manteiga são minhas prediletas. Em meu livro sobre bolachas há a segeuinte citação: ‘‘ A massa para biscoitos amanteigados leva uma generosa quantidade de manteiga que, ao ser esfregada na farinha de trigo e açúcar, esfarela-se em migalhas úmidas que dispensam a adição de líquidos’’ (‘‘Cozinhar melhor/técnicas e receitas - Time Life). Com base nisso, faço uma massa que pode ser para bolachinhas ou um só bolachão. Uma delícia para qualquer hora do dia.
Amanteigado
100 gramas de farinha de trigo refinada
100 gramas de farinha de trigo integral peneirada
70 gramas de açúcar refinado peneirado
130 gramas de manteiga em temperatura ambiente.
1/2 colher de chá de essência de baunilha ou amêndoas Canela para polvilhar 1/2 colher de cha de canela para polvilhar
1 copo americano de qualquer tipo de noz ou semente torrada (como gergelim). Se a castanha ou noz for grande, pique. Mas este ingrediente é opcional.
Peneire os ingredientes secos. Esfarele a manteiga, esfregando-a na farinha. Junte o aromatizante e sove até formar um bloco único, sem nenhum líquido.A crescente as nozes, se for usá-las. Abra a massa em superficie enfarinhada formando um disco de mais ou menos 20 centímetros de diametro virando-o em forma para assar untada com manteiga. Alise com uma espatula e pressione as bordas do disco com a ponta de um garfo. Faca furinhos também sobre toda a massa e corte em cunhas como se fosse uma pizza. Asse em forno médio de 20 a 30 minutos. Polvilhe com canela e deixe esfriar antes de tirar da assadeira. Se quiser fazer bolachinhas com a mesma massa fique à vontade – só que dá mais trabalho. Dura meses em lata seca e fechada, mas massas com manteiga são tão boas que duram bem pouco....Amanteigue-se!

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