Sinceramente, o Dr Atkins que nos perdoe, mas comer salsicha sem pão não dá. A questão dos carboidratos faz as pessoas sentirem-se culpadas de coisas tão prazerosas como: comer um pedaço de torta de palmito ou um belo sanduíche de pão integral tostado. Isso faz culpas brotarem como de uma fonte, principalmente para quem faz dietas. A culpa acaba fazendo mais mal por acharmos que aquilo que nos dá tanto prazer vai nos deixar instantaneamente horrorosos e sem disciplinas. Enfim, essas cobranças pessoais acabam beirando o fanatismo, o que é pior do que umas boas e substanciosas garfadas de macarrão ou polenta. Sem massa não se mata a fome. Esta aí a pizza de todos os dias e que, seja onde quer que moremos, procuraremos sempre aquela preparada no forno a lenha e com mais qualidade, não importando se o molho é de rucula, de aliche ou seja lá o que for. Sem massa é quase impossível fazer boas tortas – aquelas que matam a fome de uma vez, com prazer, desde que não se coma a torta inteira... As calorias deixam as pessoas até com medo de olhar para as farináceas, que podem ser leves, folhadas, integrais. A torta, pão, pizza de farinha integral além de varrer o metabolismo, sem nos entupir, são muito saborosos, mais nutritivos e, sim, engorda menos porque satisfaz. Se a massa for leve e oleosa pode-se fazer uma combinação meio a meio com a farinha refinada/integral que em nada vai perder o sabor – em alguns casos, fica até melhor com farinha integral. Mas tem que ser de trigo, não centeio que serve para outras massas e cujo sabor ázimo causa estranhamento ao nosso paladar tropical. A receita a seguir é básica e serve de fundo para o recheio que sua geladeira tiver. A vantagem é que é muito fácil de se fazer em casa – pode-se deixar ‘‘bolas’’ de massa embrulhadas no congelador e improvisar molhos para o recheio rapidamente.
Massa Integral Salgada
(para seis pessoas )
1 xícara de chá de manteiga a temperatura ambiente (pode ser substituída por óleo, azeite, margarina, mas com manteiga de verdade é mais gostosa)
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de água gelada
Farinha de trigo integral peneirada, o quanto baste ( mais ou menos meio quilo)
Sal
Preparo
Numa tigela, despeje um pouco da farinha peneirada, faça um buraco e jogue o ovo, a manteiga, o sal e a água. Misture tudo com uma colher de pau, começando do meio para as beiradas. Depois coloque as mão na massa enfarinhando-as bem (com farinha branca), até formar uma bola homogênea que solta-se das mãos. Para que isso aconteça, enfarinhe também a pia, mármore, tábua etc, nunca jogando a farinha diretamente na massa. Esse é o segredo. Deixe descansar por uma hora ou mais (no verão na geladeira; no inverno na temperatura ambiente). Forre uma assadeira para tortas, sem untar, abrindo com as mão ou com o rolo e emendando a massa. Para quem tem paciência e forminhas, podem-se fazer lindas florezinhas de massa para enfeitar. O recheio pode ser um simples molho de tomate e até estrogonofe de lagosta. Molhos à base de queijo são uma boa combinação. Massa mata a fome e dá prazer. E também energia para fazer exercícios prazerosos como, por exemplo, dançar a noite inteira num forró. Indispensável!

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