Estive lendo sobre a dieta à base de proteínas e descobri surpresa que, tirando pão integral, granola e tortas, sempre acabei fazendo a tal da famosa dieta do Dr. Atkins – sem querer. Há tanta polêmica obsessiva sobre o que comer, que recomendo: afine-se com tua fome e....coma folhas, quantas puder. Carboidratos? Prefira as farinhas e todos os grão integrais. A macrobiótica, da qual fui adepta radical – pergunta-se porque um animal enorme como uma vaca, que é uma fábrica de carnes, se alimenta de grama e sobrevive até o abate, gorda, lustrosa e sem ‘‘celulite’’.
Agora, um pouco mais sábia e tentando não ser radical nem fanática por nada, acho que devemos ser o mais onívoros possíveis, ou seja, comer com fome o que tiver, sem a compulsão da gula.
Dizem que os chineses conseguiram construir a sua muralha graças ao repolho. E, conta a lenda, seus bebês eram deixados pelas cegonhas dentro das folhas dessa verdura-legume que é encontrada nos quatro cantos do planeta. Os alemães fazem o chucrute – conserva feita com repolho – e não vivem sem ele.
Seja qual for a estação, sempre existe uma maneira boa de se fazer o repolho, quente ou frio. E maneiras complicadas também, como o charuto delicioso que pode ser recheado com arroz integral e bacalhau – para quem não come carne. Cozido, bem temperado com azeite, sal e vinagre é minha salada quente predileta. Repare que repolho se encontra o ano inteiro, então é gostoso saudável e light tê-lo à nossa mesa o máximo possível. Há uma maneira deliciosa de se preparar o repolho de folhas roxas, ensinada por ucranianos e polacos em geral, que combina com aves. Com o marreco a combinação é perfeita, mas vai bem com arroz e outras carnes e até peixes. Anote:
Repolho roxo à Charles Dickens
- (para seis pessoas)
2 repolhos roxos
2 xícaras de chá de caldo básico de galinha (ou duas xícaras de água e um tablete de caldo concentrado, desses comprados)
1/2 xícara de chá de vinagre branco
2 folhas de louro rasgadas
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
50 gramas de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto.
Desfolhe o repolho roxo, corte fora o centro duro e, com as mão, rasgue as folhas. Numa panela, junte o repolho e os ingredientes restantes. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por uma hora ou mais, até que o repolho esteja doce e macio.É um prato quente, mas é leve, as criancas gostam e os adultos mantêm as calorias dentro da (angustiante) tabela.Maria de los Angeles

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