Uma das maiores dificuldades das pessoas que optam por dietas vegetarianas, ou pelo menos sem carne vermelha, é substituir a famosa taxa de proteínas que, dizem os nutricionistas, é imprescindível para manter-se vivo e inteiro. Então caímos nesses deliciosos seres comestíveis do mar e dos rios, os peixes. Dentro da imensa variedade de espécies, temos a sardinha. Na minha infância, na época em que ainda não existiam as redes de lanchonetes, um bom sanduíche com sardinha foi em muitas tardes meu lanche, sem grife, mas satisfatório para matar a fome. Mas meu simples e honesto sanduíche está fora de moda. Comida de pobre em todos os continentes, a sardinha, hoje em dia foi relegada a complemento alimentar dos gatos, nas famílias de classe média. Os bichanos têm sorte e bom gosto, ficam com o pelo lindo e olhos brilhantes. Nossa porção felina também vai se beneficiar muito se incluirmos no cardápio este lindo peixe prateado, nutritivo...e barato. Então, nos dias em que não puder preparar salmão, linguado, anchova, cação, pintado, enguia, congro ou bacalhau, compre lindas e frescas sardinhas. O ideal é ir à feira, e sem perder precioso tempo enquanto faz o resto das compras, já peça para o peixeiro ir limpando-as. Existem muitas receitas boas com sardinhas, algumas famosas, como a sardinha na brasa. Neste caso, só é necessário tirar as entranhas, passar sal e, com cabeça e escamas, colocá-las sobre brasas. Porém, para fazê-las em escabeche, curtidas em vinagre - tipo de um sashimi, mas não totalmente cruas e sim cozidas em vinagre ou limão - como na receita de hoje, é preciso ter os filés. Seu peixeiro de confiança sabe fazer isso, caso você não queira se dar ao trabalho tão ‘‘demod꒒ de limpá-las. Desnecessário advertir que elas devem estar quase saltitantes, de preferência não congeladas, recém chegadas do mar, se possível, e, detalhe, com os rabinhos. Com os filés limpos na sua frente, espalmados um sobre o outro, prepare-os da seguinte forma.
Filé de Sardinha
(para seis pessoas)
1 quilo de filé de sardinha
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral (ou refinada)
4 dentes de alho socados com sal
1 colher de café de pimenta vermelha (seca ou fresca)
1 maço de cheiro-verde picadinho
1/2 xícara de chá de vinho branco (opcional)
1/2 xícara de chá de vinagre ou suco de limão
1 raminho de manjericão
1 lata de óleo para fritar (considero o melhor de amendoim, mas pode ser de soja)
Sal
Em uma tigela funda, despeje a farinha. Faça um buraco no meio e coloque todos os temperos e o vinagre, misturando bem até adquirir a consistência de um mingau mole. Delicadamente mergulhe os filés nesse marinado e se tiver tempo, deixe pegando gosto umas duas horas na geladeira. Esquente o óleo ao ponto de acender um palito de fósforo. Comece a fritar, ‘‘pescando’’ a sardinha com o máximo de massa grudada em cada filé. Quando estiverem douradas, deposite em papel absorvente. Comidas na hora, deliciosas, comidas quando esfriarem, maravilhosas. Para acompanhar qualquer molho ou salada. Salta uma sardinha!

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