Gaspacho. Esse é o nome da melhor sopa fria que se pode obter para refrescar-se no verão. Fácil e leve, apesar do peso dos séculos. Trata-se de comida das antigas. Os franceses têm seu ‘‘vichysoisse’’, que nada mais é que um caldo de legumes que, quando servido frio, é bom. Mas nada se compara ao sabor dos ingredientes tão perfeitamente combinados do gaspacho. Realmente, comida espanhola apetece mais ao nosso gosto latino. Esse caldo inusitadamente saboroso e light foi mundialmente consagrado pelo cineasta Almodóvar em seu genial filme ‘‘Mulheres à Beira de um Ataque de Nervos’’ onde a personagem esfria sua personalidade caliente preparando de modo histérico, no liquidificador, boa porção de gaspacho – o suficiente para acalmar seus nervos alterados. Há muitas receitas desse caldo frio tão tradicional na Espanha, como nos diz a autora MFK Fisher: ‘‘Nos últimos anos, vi-me envolvida numa discussão, tão esotérica quanto prática sobre a maneira correta de fazer gaspacho. Ainda permaneço fiel a esta receita, observando ao mesmo tempo que, tal como as regras de todas as boas sopas nativas, ela pode variar de acordo com cada homem que a faz...Tantalizantemente fresca, na Espanha cubos de gelo flutuam nela. A maioria dos americanos recua diante dessa esquisitice, acho eu...’’ - ‘‘Como cozinhar um Lobo’’ (Cia. das Letras).
Escolhi a receita dada por Fisher por ser a que mais se adapta ao nosso paladar e também por não precisar de eletricidade – ela pode ser macerada numa tigela. Agora, se você estiver com pressa – ou histérica, ou as duas coisas – bata todos os ingredientes no liquidificador.
Gaspacho
(Receita para seis pessoas )
1 punhado generoso de ervas picadas (cheiro-verde, manjericão, orégano, etc)
2 dentes de alho
1 pimentão verde ou vermelho ou metade de cada um
3 tomates sem pele e sem sementes
1 copo pequeno de azeite
Suco de um limão grande ou meio copo
americano de vinagre de boa qualidade
1 cebola finamente picada
1 xícara de pepino cortado em cubos
Gotas de pimenta vermelha (opcional)
1/2 xícara de farinha de rosca
Amasse bem o alho com o sal bem como o pimentão e os tomates, acrescentando o azeite devagar e o suco de limão. Acrescente cerca de três copos de água fria (podem ser usados caldos frios de carne ou peixe se quiser acrescentar mais sabor). Coloque a cebola, o pepino e a pimenta. Polvilhe a farinha de rosca e deixe gelar durante quatro horas antes de servir. Pode-se substituir a farinha de rosca por cubos ou casquinhas de pão torrado. Neste caso, acrescente o pão só na hora de servir. Cumbuquinhas são ideais para servir esta sopa fria, mas se você tiver xícaras de chá com duas asas, é claro que fica muito mais charmoso e impressiona bastante convidados encalorados. Como se trata quase de um mollho vinagrete mais diluído, é otimo para acompanhar carnes grelhadas. Se você tiver a infelicidade de acordar de ressaca, tenha esta receita à mão – há quem diga que a cura é rápida e, principalmente, gostosa.

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