Considero as lentilhas, no verão, muitíssimo mais leves e saborosas e por sua consistência e sabor, substitui otimamente o feijão. Rica em proteínas, contém fibras que fazem dessas pequenas lantejoulas comestíveis algo nutritivo e leve para o paladar e a digestão. Lentilhas com zahtar é muito bom, comida de reis, e se você tiver azeite, melhor ainda. E o que é zahtar? Comida árabe, e antes que algum beduíno louco me conteste, digo que pesquisei o zahtar, que é uma delícia, o tempero ideal para as lentilhas. Para fazer zahtar é preciso ter o sumagre ou, como dizem os turcos, sumek, que é como se fosse o azedo do limão cristalizado, ou da romã. Diz um livro de especiarias exóticas: ‘‘O sumagre (Rhus coriora) é utilizado na culinária árabe para dar sabor aos espetos de carne e pratos à base de peixe. Os indígenas americanos usavam o sumagre vermelho, um arbusto comum, para preparar uma bebida ácida’’. Esse é o azedinho que o sumagre dá ao zahtar. Tendo azeite, pão e zahtar passa-se muito bem e, para quem não sabe, é fácil fazer em casa este tempero composto que é um marco da culinária árabe. Se você tiver as lentilhas, melhor ainda. Prepare-as como se fossem feijão. Gosto de fazer um refogado com tomates, cebolas, uma folha de louro, alguma pimenta, às vezes um pedaço de carne fresca ou seca (tire o sal primeiro, no caso) . Do zahtar, consegui ótima receita passada por alguém da tribo dos beduínos.
Zahtar
50 gramas de gergelim branco (sem refinar, ou seja ele vai ser pardo)
25 gramas de sumagre moído (você encontra em casas de artigos importados e árabes)
25 gramas de tomilho seco em pó (no mercado tem)
Torre as sementes de gergelim numa panela funda (elas pulam) mexendo sem parar para que não queimem. Misture-as com o sumagre e o tomilho. Guarde em lata hermeticamente fechada. Polvilhe sobre tudo que quiser, inclusive nas lentilhas.

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