MOLHO

GERSAL

Maria de Los Angeles
De Londrina

Gersal ou gomásio é um tempero que se faz com sementes de gergelim torradas e sal marinho. Tempero simples e poderoso. Rica em proteínas, esse tipo de paçoca salgada é bastante conhecida pelos que se aventuram a ter uma alimentação alternativa, como os macrobióticos. Mesmo que você não suporte radicalismo e adore uma feijoada aos sábados, é sempre bom ter um vidro de gersal à mão e, de vez em quando, encher uma colher de sopa e comê-lo puro ou polvilhado sobre arroz, saladas, molhos. O gersal por ser altamente alcalino, combate o colesterol, limpa o sangue, fortalece e é uma delícia. Existe o gergelim preto e o branco, ambos não devem ser refinados. O branco deve ser pardo, se for muito branco foi refinado e não presta, só como enfeite. E o preto não deve ser tingido. O ideal é usar partes iguais dos dois, respeitando os princípios yin/yang, já que essa sementinha os simboliza tão bem. Para fazer o gersal você vai precisar:
200 g de gergelim branco
200 g de gergelim preto
1 colher de sopa de sal marinho
1 pequeno coador ou peneira resistente ao calor
1 almofarix, que é um pilãozinho de pedra. Não o tendo, um vidro cilíndrico com tampa, muito bem limpo.
Modo de fazer
Lave as sementes até sair toda terra. Numa panela funda comece a torrá-las, mexendo sem parar até que sequem e comecem a pular. Continue mexendo até que fiquem torradas de maneira uniforme. Devem ficar crocantes, o sabor lembra o de amendoim torrado. Deposite em bandeja ou assadeira. Na mesma panela esquente o sal até ficar seco e solto. Peneire-o sobre o gergelim. Com o vidro, esmague o máximo que puder as sementes, misturando com o sal, até virar uma paçoca, mas deixando boa quantidade de sementinhas ainda inteiras. Se o tempo estiver úmido, rapidamente acondicione seu gersal em vidro muito seco. Assim ele vai durar mais. Se seu tipo homeopático gostar desse pozinho, é bem capaz que você não passe mais sem ele. Use e abuse. Seu paladar e sua saúde vão ficar gratos.
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