Além de Deus, andam dizendo que o pudim também é brasileiro. Não me refiro aqui ao ''puding'' dos ingleses, nem ao ''budin'' argentino. Mas sim aos Pudins das Iaiás, e outros nomes interessantes como: Manjar do Céu, Tutano Celeste, Come e Cala, Pudim dos Desmandos e Busca Marido, este último, um dos meus doces prediletos. E o rei de todos, o Manjar Branco com Calda de Ameixas. Que foi substituído por nomes sofisticados, industrializado e posto dentro das caixinhas também, para ser mais rápido, claro. Bem, acho que este doce tão especial, além de ser rico em cálcio. Combina com sorvete de chocolate, raspas grandes de coco ''in natura'', e tente fazer o caramelo das ameixas, com ameixas de pacotinho e não em calda. Vamos lá.
Manjar branco da Bahia
2 xícaras de leite de coco/ 2 xícaras de leite de vaca/ 8 colheres rasas de sopa de açúcar (uma vez substitui por açúcar mascavo e também deu muito certo/
6 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)/ 2 colheres de sopa de manteiga/1 ovo batido.
A calda - 300 gramas de ameixas secas/ 1 copo de açúcar cristal/ 2 copos de água/ 1 pedaço de canela/ 1 aniz estrelado (opcional).
Misture as duas fórmulas em panelas diferentes. As ameixas fervidas lentamente. O creme mexido sem parar, batendo inicialmente, com um batedor de ovos, manual ou não. Unte uma forma de pudim com mel ou mesmo óleo vegetal. Despeje o creme e espere gelar. Vire num prato bonito, despeje a calda de ameixas por cima. A calda das ameixas tem que ser bem apurada, ou seja, deixe fervendo até engrossar um pouco e as ameixas se hidratarem novamente. Delicioso e seu santo bem que merece.
Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como Te gUsta e colaboradora da Folha.

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