Chega o correio. Eu e minhas irmãs corremos, as quatro, ao portão. É a esperada encomenda natalina que chega todos os anos por esta época, da Espanha. Com sua tesoura de costura minha mãe abre o pacote muito bem embrulhado. Dentro, o tesouro dos Reis Magos: Túrron , Tebeos, temperos. Traduzindo: torrone espanhol e gibis para nós, as meninas, exiladas neste país longe das tradições e rodeadas por ''índios e cobras''. Para minhas tias da Espanha, era inconcebível um Natal sem neve, sem turrón, sem missa. Nunca se conformaram que meu pai tivesse mudado para a América do Sul e pior, nos trazido, o que nos tornou automaticamente ''terceiro mundistas''. Coincidência ou não, moraram a vida inteira, até morrer o ano passado, velhíssimas, na cidade e região onde se fabrica, sem exageros, o melhor torrone do mundo: Alicante. Elas mandavam os dois tipos: o duro e o mole. O duro, um pé-de-moleque feito com amêndoas. O mole de marzipã, quase uma paçoca, feita com amêndoas também. Este era meu predileto. Tanto é que, durante anos tentei ''fórmulas'' e mais fórmulas que dessem certo ou ficassem mais ou menos parecido com o turrón de Alicante. Aí vai a que mais se aproxima:

Amendoados de Alicante
(Para 4 pessoas. Se quiser fazer mais, dobre as receitas)
125 gramas de amêndoas peladas, sem torrar/ 50 gramas de açúcar refinado
3 claras de ovo/ 200 gramas de açúcar de confeiteiro (açúcar em pó )
1 copo de mel/ 1 pitada de canela/ 1 pitada de raspas de limão ou laranja (opcional).

Moa as amendoas com o açúcar refinado. Acrescente duas das claras (sem bater), os temperos e bata muito bem. Acrescente o açúcar em pó e, por último, o mel. Misture tudo. Deixe descansar por 2 horas. Bata 1 clara, a que sobrou, em neve. Misture a massa, verta tudo em papel manteiga. Molhe um pincel com água e umedeça a massa por cima. Leve para assar em forno médio até dourar. Corte as barrinhas e guarde em lata fechada. Quando se abre a lata, sente-se o cheiro do tal ''espírito natalino''.
Maria de Los Angeles é chef do restaurante Paella Como Te Gusta e colaboradora da Folha

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