Basta uma pitada de sal para temperar. Tomate e azeite são ingredientes que se complementam de uma maneira universal. Não é necessário que venha um cientista gringo nos dizer que, entre outras coisas, a combinação faz bem à saúde. É óbvio.
Já faz algum tempo que o tomate/azeite, e as maneiras de prepará-los, não são prerrogativas só de ibéricos e italianos. Se bem que eles têm a ''manha'' da receita. Tratado antigamente como veneno e planta ornamental, hoje em dia se sabe que, infelizmente, o único veneno que faz mal no tomate é o que o homem introduz no seu cultivo. Ainda bem que o azeite, se for puro, como que neutraliza o malefício que a planta possa causar. Tive uma professora, inesquecível, no antigo curso primário, que era enfática: ''O tomate é uma fruta!'' A frase, quase sempre acompanhada de um enérgico puxão de cabelo, ficou indeletável na parede da memória. Pois bem, se você não souber fazer um encorpado e saborosíssimo molho de tomate, tenho que ser sincera, desista da cozinha. A gama de preparacões para azeite e tomate é tão grande, que para ter uma idéia, dê uma olhada na prateleira de enlatados de tomate. Mas não esqueça, nada como o produto in natura. Adoro tomates assados, desidratados, em rodelas, crus, fritos, etc.. Sempre regados com azeite o mais puro possível, e uma boa pitada de sal marinho. Com pão e fome, equivalem a uma refeição, frugal, porém substanciosa. Para fazer um molho de tomate como Deus manda, anote:
Molho Suculento
(para 6 porções )
Escolha 8 tomates grandes maduros e de procedência mais orgânica possível. Por via das dúvidas, descasque-os com uma faquinha e deixe só a polpa, sem sementes. Pique-os muito bem. Coloque para esquenter numa panela funda, 1 copo de azeite. Acrescente os tomates. Tempere com: 1 folha de louro rasgada, 1 pitada grande de sal marinho. Se gostar e para dar cor, 1 colher de sopa de páprica doce. E, sim, 1 colher rasa de açúcar para dar o gostinho doce-azedo tão apreciado. Refogue, misturando tudo. Refogue lentamente, apurando e fritando bem no azeite por fim. Uma 1/2 hora. Se precisar, para desmanchar o tomate, acrescente 1/2 copo de água durante o cozimento. Na hora de servir, regue com mais um pouco de azeite para puxar o gosto. Coma com pão, queijo, sardinhas, bacalhau, arroz, macarão, etc. Tenha sempre tomates e azeite e não passe fome nunca.
Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como te Gusta e colaboradora da Folha

mockup