Sésamo ou...gergelim. Já falei muito dela e não me cansa, sementinha tão maravilhosa que é. Quer baixar o colesterol? Coma gergelim. Quer ficar ficar alcalino (ou seja mais yang)? Coma gergelim. Melhorar a pele? Gergelim. Existem diversas formas de inseri-lo na tua alimentação, e sempre existe uma de que você vai gostar. A mais simples ``fórmula`` é fazer com ele o gomásio ou gersal. Uma forma saudável e sem sustos de ingerir sal. Aliás, eis um pequeno texto ilustrativo que li sobre o sal, tão perseguido quanto o açúcar: ``Ao crescer num ambiente historicamente anti-salino, toda uma geração de futuros adultos norte-americanos está ficando sem a mais leve noção de como cozinhar sem sal, e de qual seja o comportamento e o sabor dos vários tipos de sal`` (do livro: ``O homem que comeu de tudo``).
Bem, gersal é uma delícia, e não faz mal, muito pelo contrário.
Gersal Abre-te Sésamo
(para uma porção generosa)
1/2 kilo de gergelim - 250g preto, 250g branco. Detalhe: o branco é pardo e o preto é preto mesmo e não deve ser tingido nem refinado para fazer bom efeito.
2 colheres de sopa rasas de sal marinho integral
Modo de fazer
Numa peneira, lave e escorra bem as sementinhas de gergelim. Torre-as numa panela funda, mexendo sem parar, até que estejam completamente secas e comecem a estourar. Mexa até que torrem de maneira uniforme. Elas têm que ficar estufadinhas e com gosto de castanha, ou de amendoim bem torrado. Reserve numa assadeira de vidro rasa.
Na mesma panela esquente o sal até que ele fique brilhante, bem seco. Peneire-o sobre o gergelim. Misture os dois e triture juntos. O certo é a mão, com pilão ou socando com um rolo. Se quiser ser menos ``artesanal``, bata tudo no liquidificador, tendo o cuidado de deixar parte das sementinhas inteiras. Está pronto o gersal. Guarde em vidro hermeticamente fechado (se ele pegar umidade, estraga). Coma ou puro, ou polvilhando sobre saladas, arroz, carnes e peixes já preparados. Onde encontrar os ingredientes - casas de artigos orientais e alguns supermercados na seção naturalista.
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Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como Te Gusta e colaboradora da Folha.

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