Alguns anos atrás, costumava sentar-me, em tardes modorrentas, e passar a limpo cadernos de receitas, arrumar os livros que foram meus mestres na cozinha. Numa espécie de meditação, ficava horas completamente absorvida pela literatura gastronômica e todas suas aventuras. As receitas mais interessantes marcava em um caderninho com minha melhor caneta e letra. Nunca mais parei de escrever nem de cozinhar. Minha amiga G. recentemente emprestou-me um livro, um romance. O herói e personagem principal chama-se Thomas Lieven, e ele salta das páginas de um livro muito ''bacana'' que se chama: ''Nem só de caviar vive o homem''(Editora Nova Fronteira). Desconfio que o James Bond do cinema foi inspirado nele, que é um agente secreto duplo, charmoso e rico, mas se vê atrapalhado pelas agruras da Segunda Guerra e acaba virando agente triplo e até quadruplo, sem perder o bom humor. Ele tem algumas peculariedades: conquista as mulheres imediatamente e gosta de cozinhar. Coisa que faz durante toda aventura, sejam quais forem as circunstâncias. É muito engraçado porque, sem querer, ele acaba aplicando a regra número 1 da macrobiótica: usando ingredientes da região em que se encontra, revelando-se um sábio e muito criativo cozinheiro. Improvisa um lauto jantar a partir do que houver na geladeira e quando sai às compras, leva sempre o que estiver mais fresco, seja em Portugal, seja numa aldeia francesa. Sendo assim, vamos a uma das receitas do agente secreto:

Frutas ao caramelo
(Para destravar uma língua de mulher)
Leve ao fogo uma panela com açúcar. Mexa constantemente até que a calda (caramelo) tome uma cor amarelo claro. Adicione água e deixe cozinhar. Descasque peras e maçãs, corte em quatro e junte ao caramelo, acrescentando algumas uvas. Cubra a panela e deixe algum tempo. Uma vez a compota fria, sirva em taças com um pouco de creme batido e amêndoas picadas. Reparem que a receita não tem medidas, mas descreve como fazer, de uma maneira limpa, sem qualquer artifício em sua simplicidade deliciosa.

Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como te Gusta e colaboradora da Folha.

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