Existe um fator físico ótimo para mudar hábitos e paladares viciados e dos mais empedernidos - a saúde. É quando as dores começam aqui e acolá, ou quando o ponteiro da balança (ou colesterol) aponta nervosamente para cima, que lembramos, subita e desesperadamente , de dietas mais leves e saudáveis.
Quando os franceses criaram a ''Nova Cozinha'', a idéia era essa, usar ingredientes menos gordurosos e naturais, coisas gostosas. Mas por trás disso já estava a grande revolução nos costumes dos anos 60, que chegou à culinária das comunidades hippies, através do franco-americano Thoreu, com seu livro escrito no comeco do século passado, ''A Vida nos Bosques'', e que
pregava a auto-suficiência, ou ''desobediência civil''. Primeiro hippie americano, solitário, ermitão dos bosques americanos na época ainda preservados, plantou, moeu e fez seu próprio pão de trigo integral. Agora, a onda naturalista, faz parte do estilo de vida de milhões de pessoas no mundo todo, que querem comer verdura sem agrotóxico, numa volta às raízes da alimentação. Um pouco por conta desse, para alguns ''modismo'', montou-se uma fabulosa e milionária indústria de alimentos ditos ''artesanais''. Mas não se iluda, a sua mudanca de hábitos alimentares, como qualquer outro hábito, requer decisão pessoal e, uma boa dose de humildade que vai fazer de você um cozinheiro, preocupado em preparar o que vai goela abaixo pelo metabolismo. Mas, nem tudo é sofrimento. Uma das coisas mais tristes numa dieta rigorosa, é ficar sem massas. Nas longas tardes sonolentas, enquanto meus pequenos tiravam a sesta, com um rolo de macarrão, pacientemente eu preparava tiras de massa com farinha integram que eram polivalentes - cozidas viravam macarrão, assadas, excelentes e deliciosas bolachas:
Bolachas Woodstock
2 xícaras de farinho de trigo integral (se quiser uma massa mais fina,
peneire a farinha)
6 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de sal marinho integral
Cerca de 1/4 de xícara de água
Modo de fazer
Misture a farinha, o óleo e o sal usando um pauzinho ou um garfo de pastelaria. Não tente desencaroçar totalmente. Acrescente água aos poucos e, neste primeiro momento, evite misturar a massa com as mãos. Vai ficar uma massa consistente e bem seca. Deixe descansar por 15 minutos, depois passe o rolo de macarrão até obter uma massa bem fina. Se usar a quantidade certa de farinha, precisará de pouca água ou nenhuma farinha ao abrir a massa. Corte em tiras grossas, retangulares ou quadradas, com faca ou carretel. Com o garfo faca alguns furinhos nas tiras e disponha-as em assadeiras untadas com fina camada de óleo, longe umas das outras um dedo. Fique de olho, em forno bem quente em 10 minutos elas estarão assadas. Frias estarão crocantes e surpresa, elas têm excelente sabor! Use e abuse, e não tenha tanto medo das ''calorias'' que elas quase não têm.
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