Pobre farofa! Discriminada nos quatro cantos do País como poluidora de praias é, no entanto, um símbolo da nossa culinária brasileira. Fora do Brasil, vi '' conterrâneos'' deslocarem-se quiilômetros de distância até uma loja que vendesse, entre outros produtos brasileiros, a farinha de mandioca, indispensável para se fazer uma boa farofa. Por ser um prato simples, uma misturança do que se tiver à mão, é perfeito para acompanhar caldos, como, obviamente, o do feijão. Normalmente quando nasce o primeiro dente no bebê , já é permitido que se faça uma substanciosa papinha com um pouco de caldo (de feijão, lentinha, ervilha etc ) e farofa, pois até criancinhas que estão aprendendo a comer precisam variar o cardápio de vez em quando e começar a apreciar um bom Tutu improvisado. Há quem goste da farofa ''gorda'', cheia de torresmos , bacons, gorduras - casamento perfeito com a secura do ingrediente principal. Mas a farofa é tão adaptável a qualquer dieta, que durante meus anos de ''macrô radical'' desenvolvi uma mistura para vegetariano nenhum botar defeito, seja pelo sabor, seja pela contagem de calorias.

Farofa Leve
(para 6 pessoas)

500 gramas de farinha de mandioca da sua preferência: ou em flocos, ou torrada, ou crua. No mercado encontram-se todas. 200 gramas de fubá em flocos ou em farinha (o que é fubá simplesmente), 1 cebola grande picada, 2 maços de cheiro verde picadinho, 1 xícara de uvas passas sultanas sem sementes (são as brancas )/ 1 xícara de bananas em rodelas desidratadas. Não confundir com banana passa. Difícil de achar aqui em Londrina este ingrediente é achado no Brasil Central em qualquer esquina. Se quiser, pode ser substituido por bananas- da- terra ou nanicas, quase verdes-quase maduras, picadas em cubinhos miúdos. E mais: 1 xícara de gergelim branco integral previamente torrado/
2 dentes de alho socados com sal marinho integral e pimenta de sua preferência (a pimenta é opcional)/ 1 colher de sopa de gengibre em pó ou ralado./ 150 ml (um copo) de azeite ou óleo, ou 4 colheres de manteiga.

Modo de fazer
Esquente a gordura a ser usada numa frigideira de fundo grosso. Refogue a cebola o alho, as uvas enfim, todos os temperos. Quando começar a dourar acrescente as farinhas, mexendo sem parar por uns 10 minutos. Combina com tudo, é o recheio ideal para qualquer peixe assado e para se ''enfarofar'' à vontade em qualquer festa e época do ano.

Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como te Gusta e colaboradora da Folha.

mockup